La fideuá de pescado y marisco es un plato marinero que se ha convertido en uno de los grandes símbolos de la cocina valenciana. Originaria de Gandía, este plato se ha ganado a pulso su lugar en la gastronomía mediterránea por su delicioso sabor a mar y su forma de preparación similar a la paella. En este artículo te contaremos todo sobre la fideuá de pescado, desde su origen e historia hasta la receta paso a paso para que puedas disfrutarla en casa.
Origen e historia de la fideuá
La fideuá es una especialidad original de Gandía, en la Comunidad Valenciana. Se trata de un plato de pasta con un profundo sabor a mar, que se cocina en una paella de forma similar a un arroz de marisco. Según el Diccionario Normativo Valenciano, la fideuá es un “plato que se guisa en una paella plana y de dos asas, elaborado con unos fideos más gordos que los normales y de forma curva, que se cuecen en caldo de pez hasta que quedan secos”.
El origen de la fideuá se remonta a las costumbres de los pescadores y marinos de la zona. Una de las leyendas más conocidas cuenta que durante los años 30, en una embarcación pesquera de Gandía llamada “Santa Isabel”, el cocinero decidió preparar una paella de marisco para sorprender a sus compañeros. Sin embargo, se dio cuenta de que no tenía arroz, así que decidió utilizar fideos finos en su lugar. Este improvisado plato fue todo un éxito y así nació la fideuá de pescado.
Desde entonces, la fideuá se ha convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía valenciana. En 1974, se comenzó a celebrar el Concurso de Fideuá de Gandía, que ha alcanzado reconocimiento internacional. Además, existe un Himno Oficial de la Fideuá de Gandía y un poema titulado “El Collar y la Barca” en honor a este plato.
Cómo hacer fideuá de pescado y marisco
A continuación, te presentamos la receta paso a paso para preparar una deliciosa fideuá de pescado y marisco en casa:
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- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 gambones (o 4 gambones y 4 cigalas)
- Sal
- 1 cebolla picada
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 300 g de rape troceado sin piel y sin espina
- 250 g de calamares (o sepia troceada)
- Pimienta negra molida
- 150 g de tomate rallado
- 1 cucharadita no muy llena de pimentón dulce
- 400 g de fideos finos o fideos para fideuá
- 750 ml de caldo de pescado y marisco
- 8 mejillones grandes y limpios
- Perejil fresco para decorar
- Rodajas de limón para decorar
Preparación:
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una paellera a fuego medio y rehoga los gambones (y cigalas) durante un par de minutos hasta que estén rojos por ambos lados. Sazona con sal, retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos picados a fuego medio-bajo durante unos 6 o 7 minutos, hasta que la cebolla esté bien pochada pero sin quemarse.
Añade el rape troceado y los calamares (o sepia) y rehoga durante un par de minutos. Salpimienta al gusto.
Agrega el tomate rallado y el pimentón. Mezcla bien y deja que el tomate se reduzca.
Añade los fideos a la paellera y rehógalos durante un par de minutos junto con el resto de ingredientes.
Cubre con el caldo de pescado y marisco y lleva a ebullición. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Remueve un poco para distribuir bien los fideos.
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Cuando empiece a hervir, coloca los mejillones grandes y limpios por encima, así como los gambones (y cigalas) que habías reservado. Cocina la mitad del tiempo de cocción de los fideos a fuego fuerte y la otra mitad a fuego bajo, siguiendo las instrucciones del paquete de fideos.
Deja reposar la fideuá durante unos 5 minutos y después sírvela decorada con perejil fresco y rodajas de limón.
¡Y ya está! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa fideuá de pescado y marisco en casa. Acompáñala con alioli y disfruta de todo el sabor mediterráneo en cada bocado.
La fideuá de pescado y marisco es un plato marinero lleno de sabor mediterráneo que ha conquistado los paladares de muchos amantes de la cocina. Con su origen en Gandía, este plato ha logrado convertirse en uno de los grandes referentes de la gastronomía valenciana. Ahora que conoces su historia y tienes la receta paso a paso, no hay excusa para no disfrutar de una auténtica fideuá en casa. ¡Buen provecho!
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