La carne de caza es una opción deliciosa y saludable para quienes disfrutan de la cocina gourmet. Sin embargo, debido a su origen silvestre, puede tener un sabor fuerte que no a todos les agrada. Afortunadamente, existen técnicas y consejos que te ayudarán a quitar ese sabor y disfrutar al máximo de la carne de caza. A continuación, te mostraremos cómo hacerlo.
Tipos de carne de caza
Antes de entrar en detalles sobre cómo cocinar la carne de caza, es importante conocer los diferentes tipos que existen. La carne de caza se divide en dos categorías principales: caza mayor y caza menor.
Caza mayor
La caza mayor incluye animales como el jabalí, el corzo y el venado. Estos animales suelen tener una carne más dura y un sabor más fuerte. Para suavizar el sabor y mejorar la textura de la carne, es recomendable realizar un proceso de maduración y marinado previo a la cocción.
Caza menor
La caza menor incluye aves como la perdiz, el faisán y la codorniz, así como también el conejo. Estas carnes suelen ser más tiernas y tener un sabor más suave. Sin embargo, también es importante aplicar técnicas de preparación adecuadas para resaltar su sabor y evitar que se vuelva demasiado fuerte.
Preparación previa de la carne de caza mayor
La carne de caza mayor requiere de una preparación previa para mejorar su sabor y textura. A continuación, te mostramos los pasos a seguir:
- Desangrado: Es importante desangrar la carne de caza mayor inmediatamente después de la caza. Si esto no es posible, se recomienda hacerlo en el restaurante para eliminar los sabores indeseados.
- Maduración: Deja reposar las piezas de carne en el refrigerador durante dos o tres días. Esto permitirá que la carne se asiente, madure y se vuelva más tierna. Coloca las piezas en bandejas agujereadas para que los líquidos escurran sin que la carne esté en contacto con ellos.
- Marinado: Utiliza marinadas a base de vinos, vinagres, cítricos, pimienta, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Deja la carne en la mezcla durante al menos diez horas para que absorba los sabores. Esto ayudará a suavizar el sabor fuerte de la carne.
- Cocción: Después del marinado, puedes cocinar la carne de caza mayor en la parrilla, en el horno o en guisos. Asegúrate de seguir las instrucciones de cocción adecuadas para cada tipo de corte y receta.
Enigmas de la carne de caza menor
La carne de caza menor, como la perdiz, el faisán y el conejo, también requiere de técnicas de preparación específicas para resaltar su sabor y evitar que se vuelva demasiado fuerte. A continuación, te mostramos algunos enigmas para cocinar carne de caza menor:
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- Transporte adecuado: Es importante transportar la carne de caza menor en contacto con el aire, sin bolsas de nailon o plástico. Esto evitará que la carne sude y fermente. Mantén el ave colgada y aireándose hasta el momento de cocinarla.
- Conservación: Después de la caza, es recomendable mantener el ave en refrigeración durante dos o tres días, con sus plumas. Esto ayudará a mejorar su sabor y textura.
- Remojo en leche: Algunas carnes de caza menor, como la liebre, pueden tener un sabor fuerte y desagradable. Para suavizar el sabor, sumerge la pieza en leche durante la noche previa a la cocción. La leche ayudará a quitar el olor y el gusto fuertes de la carne.
- Técnicas de cocción: La carne de caza menor se puede cocinar de diferentes maneras, como braseada, guisada o en escabeche. Elige la técnica de cocción que mejor se adapte a tu receta y utiliza vinos y hierbas aromáticas para atemperar el sabor fuerte de la carne.
- Guarniciones ligeras: Acompaña la carne de caza menor con guarniciones ligeras, como compotas de frutas o salteados de verduras. Estas guarniciones complementarán el sabor de la carne sin opacarlo.
La carne de caza puede tener un sabor fuerte y desagradable si no se prepara adecuadamente. Sin embargo, con los consejos y técnicas correctas, es posible suavizar el sabor y disfrutar al máximo de esta deliciosa carne. Recuerda desangrar la carne de caza mayor, madurarla y marinarla antes de cocinarla. Para la carne de caza menor, asegúrate de transportarla adecuadamente, remojarla en leche y utilizar técnicas de cocción adecuadas. ¡Con estos consejos, podrás cocinar carne de caza deliciosa y sin sabor fuerte!
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