Marinado de pescado frito: cómo hacerlo correctamente

El pescado frito es un plato favorito tanto para niños como para adultos. Antes de freír el pescado en aceite caliente, es importante condimentarlo con hierbas y especias para realzar su sabor. Existen varias formas de condimentar el pescado antes de freírlo. Si te gusta el pescado al estilo sureño, puedes condimentarlo con harina de maíz. O si prefieres una opción más sencilla, puedes condimentar el pescado blanco con cerveza y pan rallado. Por último, puedes probar condimentar el bacalao con mostaza y pimentón.

Cuánto tiempo se debe marinar el pescado

A medida que prepares el pescado para hornear, asar o freír, marinarlo con aceite de oliva puede ablandar el pescado y darle una jugosidad excepcional. El proceso de marinar el pescado en aceite permite que este absorba los sabores y líquidos de la marinada, creando una comida verdaderamente deliciosa. El tiempo necesario para marinar el pescado puede variar dependiendo del tipo de pescado que utilices.

Continúa leyendo para obtener consejos sobre cómo marinar mariscos y pescado antes de cocinarlos.

Cómo se utilizan las marinadas

En lo que respecta al pescado y los mariscos, es posible marinar cortes cuidadosamente seleccionados sin cocinar la carne. El ácido natural de una marinada bien hecha coagula las proteínas, preparando el pescado para su consumo sin aplicar calor. Específicamente, las marinadas utilizadas para encurtir conservan los mariscos, por lo que están listos para comer sin necesidad de tomar medidas adicionales. Sin embargo, puedes marinar el pescado antes de cocinarlo para asegurarte de que tenga un sabor delicioso.

Los tipos de líquidos para marinar varían según el tipo de pescado que estés utilizando. Por lo general, las marinadas para pescado tienen una base ácida hecha de jugo de cítricos, vino o vinagre, a la cual puedes agregar aceite de oliva para darle sabor y textura. Después de crear la base líquida, puedes añadir hierbas y especias que se complementen bien con el pescado, como cebolla, ajo y perejil. A partir de ahí, puedes incorporar ingredientes específicos, como salsa de soja, para lograr un perfil de sabor determinado.

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Al preparar tu marinada, ten en cuenta cómo planeas cocinar el pescado. Si quieres asar a la parrilla el pescado, es probable que necesites utilizar una marinada con un alto contenido de aceite de oliva debido a la alta temperatura de cocción. Por otro lado, al preparar pescado crudo como sushi, generalmente se utiliza una marinada de pescado altamente ácida.

En general, la forma de marinar mariscos depende del tipo de pescado que estés utilizando y de cómo planeas cocinarlo. Tienes muchas opciones para mejorar tu comida.

Herramientas necesarias para marinar pescado

Aunque puedes preparar una marinada en cualquier recipiente que elijas, los materiales que funcionan mejor para almacenar las marinadas son el vidrio, el acero inoxidable, el esmalte o la cerámica vidriada. Evita utilizar recipientes metálicos hechos de cobre, aluminio o hierro. Si utilizas tenedores o cucharas de metal para mezclar la marinada, asegúrate de que sean de acero inoxidable. De lo contrario, los metales pueden reaccionar con el ácido de la marinada y alterar el sabor del pescado.

Cómo preparar una marinada para mariscos

Primero, prepara la base. Las mejores marinadas para pescado contienen una base con:

• Una parte de aceite de oliva infusionado
• Dos partes de jugo de cítricos con vinagre o vino

Todas las recetas de base son personalizables según el pescado que estés cocinando. A continuación, te presentamos algunas ideas para cambiar los ingredientes de la marinada:

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• Jugo de cítricos: Aunque se suele utilizar jugo de limón y lima como componente cítrico, puedes experimentar con jugo de naranja, jugo de pomelo y otros jugos cítricos menos comunes.
• Vino: Si utilizas vino en la base, elige un vino blanco para conservar el color del pescado. Si prefieres vino tinto, es mejor utilizarlo en marinadas para pescado que vayas a cocinar. Opciones como el jerez, el oporto o el clarete añadirán un sabor de calidad a la carne.
• Vinagre: Al igual que el vino, utiliza vinagre blanco para el pescado crudo y vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto para el pescado cocinado por motivos de color.
• Aceite: Este componente de la base impregna el pescado, pero demasiado aceite puede evitar que las especias le añadan suficiente sabor. Algunas opciones saludables de aceite incluyen aceite de oliva, aceite de cacahuete y aceite de canola. Evita utilizar grasa animal o mantequilla, ya que se endurecerán y coagularán al enfriarse.

A continuación, añade tus hierbas y especias a los líquidos elegidos, mezclando y combinando siguiendo las siguientes pautas:

• Mezclas de especias: Prueba con eneldo molido, cilantro, salvia, romero, ajedrea, orégano, perejil, mostaza, alcaravea, cebollino, apio, estragón, ajo o cebolla.
• Sabor al estilo asiático: Utiliza jengibre fresco molido con salsa de soja, salsa teriyaki u otra salsa.
• Ingredientes para endulzar: Agrega azúcar moreno, pimienta de Jamaica, canela, clavo, nuez moscada o macis para darle al pescado una corteza agradable.
• Frutas picadas y ralladura de cítricos: Prueba con mango en cubos, ralladura de limón o ralladura de lima.
• Ingredientes picantes: Incorpora copos de pimiento rojo triturados, pimentón, pimienta de cayena o jalapeños.

En general, es recomendable mantener la marinada simple. Si utilizas demasiados ingredientes, corres el riesgo de que el pescado quede demasiado sazonado y arruine tu comida. Recuerda que siempre puedes añadir más condimentos al pescado, pero no puedes quitarlos.

Cómo aplicar una marinada

Una vez que hayas preparado tu marinada, frótala sobre el pescado y sella el recipiente de forma segura, colocándolo en el refrigerador para marinar. Nunca dejes que el pescado repose a temperatura ambiente para marinar, ya que las bacterias pueden crecer en la superficie.

Antes de servir el pescado, enjuaga la marinada y seca el pescado con papel de cocina. Si vas a cocinar el pescado, la marinada puede permanecer en él, dependiendo del método de cocción que utilices. Si te sobra marinada que no hayas utilizado para marinar el pescado, puedes utilizarla como salsa para mojar.

Cuánto tiempo marinar el pescado

Debido a que los mariscos son delicados, solo debes dejar que el pescado marine durante un máximo de una hora, aunque 15 a 30 minutos suele ser suficiente. Si dejas que el pescado repose en la marinada durante demasiado tiempo, acabarás con un pedazo de pescado demasiado sazonado. Sin embargo, en algunos casos, puedes encontrar recetas que requieren marinar durante varias horas, generalmente para platos como el poke o el sushi. De lo contrario, mantén el tiempo de marinado corto para los mariscos.

Cómo saber cuándo una marinada está lista

Para comprobar si tu marinada ha sido absorbida, raspa un pequeño trozo en el centro de la carne del pescado con una cuchara. Si el pescado está firme y opaco, está listo.

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Ten en cuenta que el tiempo que tarda en marinar el pescado puede variar según:

• La acidez: Los ingredientes de la marinada pueden tardar más en absorberse.
• El tamaño y la cantidad: Por lo general, los cortes más grandes tardan más en curar, y más pescado tardará más en marinar.
• El sabor deseado: Si quieres que el sabor del pescado sea más intenso, el proceso de marinado llevará más tiempo.

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