Cubiertos para servir pescado: reglas y protocolo

La colocación de los cubiertos en la mesa tiene sus reglas para una mejor comodidad del comensal y mantener el protocolo y formalidad de un evento especial. La primera regla básica a la hora de colocar una mesa es la utilización de los cubiertos desde el exterior hacia el interior, es decir, que los cubiertos que estén más alejados del plato son los primeros que se van a utilizar. Salvo que el plato que se vaya a comer tenga sus propios cubiertos.

En cuanto al orden, siempre se colocan las cucharas y cuchillos a la derecha y el tenedor a la izquierda. Esto es debido a la manera en que se cogen los cubiertos. Siempre se deben colocar con el mango hacia abajo y las puntas hacia arriba. Si hay más de un tenedor, por ejemplo, el de pescado, se sigue la regla anterior, según el orden en el que se sirvan los platos, así se disponen los cubiertos. Si primero viene el plato de pescado y luego la carne, el tenedor de pescado estará más al exterior que el de carne.

Si hubiera cubiertos de postre estos se ponen en la mesa frente al plato, entre este y las copas. Dependiendo del tipo de postre se pondría un tenedor, cuchillo y cucharilla de postre. La cucharilla y el cuchillo tendrían el mango hacia la derecha y el tenedor hacia la izquierda. Siguiendo estas simples reglas no tendrás ningún problema a la hora de saber donde colocar cada cubierto al montar una mesa.

Con tu servicio de catering Marlo no te tendrá que preocupar por estas reglas, pues ya lo hacemos nosotros por ti, colocando todos los cubiertos y vajilla en su perfecto orden para mayor comodidad de tus comensales.

Cómo comer pescado con el protocolo

Como cada Navidad, nécoras, centollos, gambas y otras delicias pondrán a prueba nuestra pericia a la hora de sentarnos a la mesa. Y no solo el marisco nos enfrenta a la complica decisión de mancharnos las manos; entre la gran variedad de platos que llenan nuestras mesas durante estas fiestas, más de uno hace dudar de si es correcto usar los cubiertos a la hora de llevárnoslo a la boca o simplemente es un gesto demasiado cursi e inapropiado.

Por ejemplo, el jamón. Solo si va dentro de una ensalada u otra receta más elaborada puede comerse con cuchillo y tenedor. Si no es así, siempre debe comerse con la mano, más aún cuando está cortado por un profesional y te ofrece una locha perfecta que te la puedes comer de un solo bocado, afirma Iván Martínez Burgués, cortador de jamón de Zaragoza y Teruel.

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Y no es el único caso en que las manos no solo están permitidas, sino que no usarlas resulta inapropiado en las grandes mesas según las normas de protocolo. Más allá de que nos guste mancharlas o no, a veces son imprescindibles para saborear el alimento en cuestión en toda su plenitud. a través del tacto se pueden percibir la textura y la temperatura de los alimentos antes de que lleguen a la boca. el tacto de las manos, y no de la boca, es un sentido muy importante a la hora de recibir una información que nos quitan los cubiertos, que son unas prótesis del cuerpo, explica Ramón Perisé, miembro del equipo de investigación y desarrollo del restaurante Mugaritz.

Ante la duda, hay una regla que prevalece: cuando estamos de pie comeremos con las manos, explican desde Protocolo y Etiqueta. En este caso, el anfitrión debe servir todo en pequeñas porciones de picoteo que podamos llevarnos a la boca de un solo bocado, y nosotros necesitaremos tener una servilleta en la mano para estar a la altura.

Las dudas sobre si es correcto usar las manos o es más educado recurrir a los cubiertos pueden surgir una vez sentados a la mesa. Aunque las normas y la educación obligan en general a utilizar cubiertos, hay excepciones, y algunas inesperadas, como las alcachofas al horno, separando con los dedos cada hoja, apuntan. Además, caracoles, conejo, chuletillas de cordero, codornices, buena parte de los mariscos, almejas y mejillones con cáscara también pueden comerse con las manos.

Y sorprendentemente, los espárragos, que se libran del uso del tenedor y el cuchillo debido a que antiguamente los cubiertos eran de plata y se estropeaban al entrar en contacto con el ácido, explica Pilar Sánchez-Cano, directora de la Escuela de Protocolo Empresarial.

Tampoco necesitan cubiertos las frutas pequeñas como las uvas, las ciruelas, las cerezas, los frutos rojos o los albaricoques. Ni el pan, que se parte con los dedos y nunca se corta con cuchillo.

Manual de protocolo en la mesa

El uso correcto de las manos y los cubiertos en la mesa no es algo que se pueda improvisar, advierte Sánchez-Cano. Por eso, para terminar de despejar las dudas llega esta breve tutorial de protocolo, elaborada por los expertos del restaurante Bodega de los Enigmas, un restaurante ubicado en la bodega más antigua de Madrid, que nos permitirá convertirnos en unos comensales impecables.

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Los pescados y mariscos

• El pescado siempre debe comerse con el tenedor y el cuchillo de pescado. Si esto no es posible, se utilizan los cubiertos convencionales.
• El cuchillo de pescado jamás se emplea para cortar, ya que la carne del pescado es blanda y puede partirse fácilmente con el tenedor.
• El marisco se come, casi siempre, con las manos, aunque el comensal puede ayudarse de unas tenazas para romper las partes más duras.
• Si el marisco se sirve preparado, solo se come con el tenedor.
• Las vieiras se comen con el tenedor.
• Las gambas pueden comerse con cuchillo y tenedor o, bien, con las manos.
• Las almejas se comen con las manos, sin sorber.
• Las cigalas se comen con las manos y con la ayuda de unas tenazas y de un tenedor de marisco.
• Las nécoras se deben coger con ambas manos, utilizando un tenedor de marisco y unas tenazas. El caparazón se abre con las manos.
• Las ostras se rompen con un cuchillo especial y, una vez abiertas, se despega el molusco con el tenedor específico para ostras.

Las carnes

• Todas las carnes se comen con cuchillo y tenedor y se deben trocear a medida que se van degustando.
• Ciertas aves o piezas de caza se podrán servir enteras. Si la pieza es grande, la trincha el anfitrión y la sirve, si son más pequeñas la troceará el comensal.
• Los roasbeef, redondos o semejantes se cortarán en medallones (a poder ser, gruesos).
• Las piezas de cordero y similares se cortarán en lonchas horizontales.

Las verduras

• Los guisantes se cogen con el tenedor, pero no se pinchan, aunque uno puede ayudarse del cuchillo para empujarlos.
• Los espárragos se suelen tomar con el tenedor.
• Las verduras crudas duras, como el apio o la zanahoria, necesitan un cuchillo para trocearlas.

Los huevos

Para degustar las tortillas y los huevos se utiliza el tenedor, tanto para trocearlos, como para comerlos.

Los postres

Los tenedores de postre son muy similares a los de mesa, aunque con un tamaño mucho más pequeño. Se caracterizan por tener tres dientes sin filo. Tal y como su propio nombre especifica, se utilizan para tomar tartas y todo tipo de postres.

Qué tipo de tenedores existen

Conocer todos los tipos de tenedores que existen y el uso de cada uno de ellos es esencial en cualquier negocio de hostelería. Es importante diferenciar los cubiertos para ofrecer los adecuados según el tipo de plato que pida el cliente. Esto puede otorgarle a tu restaurante una imagen más elegante y de calidad.

Los 10 principales tipos de tenedores para restaurantes:

1. Tenedores de mesa
2. Tenedores para ensaladas
3. Tenedores para carnes
4. Tenedores para trinchar
5. Tenedores para pescado
6. Tenedores para ostras
7. Tenedores para caracoles
8. Tenedores para servir
9. Tenedores para postre
10. Tenedores para fruta

Estos son algunos de los tenedores con los que debe contar un establecimiento de hostelería que busque la excelencia en su servicio. Es importante ofrecer el cubierto más indicado para cada plato, de modo que tus clientes se lleven la mejor impresión posible de tu restaurante. Además, la presentación es fundamental, por lo que resulta muy útil conocer cómo se ponen los cubiertos en la mesa.

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