El atún rojo es una especie muy apreciada en la gastronomía, especialmente en la cocina japonesa. En España, se encuentra principalmente en las costas de Cádiz, donde se practica una antigua técnica de pesca llamada almadraba. En este artículo, exploraremos en detalle dónde se pesca el atún rojo en España y cómo se lleva a cabo esta tradicional forma de pesca.
La almadraba: una técnica milenaria
La almadraba es una técnica de pesca que se practica en España, Italia, Portugal y Marruecos. Sin embargo, en España, está más concentrada en las costas de Cádiz. Esta técnica fue traída por los fenicios hace tres milenios y se ha transmitido de generación en generación.
La almadraba consiste en calar un laberinto de redes en el mar, donde los atunes rojos se adentran suavemente en su camino desde el océano Atlántico al mar Mediterráneo. Estos atunes han engordado durante el invierno en el Atlántico y acuden a las aguas cálidas del Mediterráneo para poner sus huevos a partir de abril.
Los pescadores utilizan la lupara, un percutor, para sacrificar a los atunes uno a uno. Esta técnica requiere habilidad y valentía, ya que los atunes rojos son fuertes y peligrosos, con coletazos que pueden ser comparados con la patada de un caballo.
La rentabilidad de la almadraba
En los años 70, la almadraba estuvo en peligro de desaparecer debido a la falta de rentabilidad. Sin embargo, los japoneses aparecieron en Cádiz y encontraron en el atún rojo una joya culinaria. La popularidad del sushi y la gastronomía japonesa hizo que la demanda de atún rojo aumentara significativamente.
Los japoneses enseñaron a los pescadores locales a pescar con más delicadeza para preservar la calidad de la carne del atún. También les enseñaron a aprovechar todas las partes del atún, incluyendo aquellas que antes eran despreciadas. Además, lograron derribar el tabú de comer pescado crudo.
Distribuidora de pescados y mariscos en mar del plata: todo lo que necesitas saberHoy en día, el 70% de los atunes rojos pescados en Cádiz se quedan en España y Europa, mientras que el 30% se envía al mercado asiático, especialmente a Japón.
El atún rojo de almadraba en la gastronomía
El atún rojo de almadraba es muy apreciado en la gastronomía, tanto en España como en el extranjero. Su carne tiene 25 texturas y 25 sabores diferentes, lo que lo convierte en un ingrediente versátil y delicioso.
En la provincia de Cádiz, se celebran eventos gastronómicos como la ruta del atún, donde los bares y restaurantes ofrecen tapas y platos elaborados con atún rojo de almadraba. Estos eventos atraen a miles de personas cada año, que vienen a disfrutar de la exquisita cocina local.
En el restaurante El Campero, en Barbate, se pueden encontrar hasta 32 platos diferentes de atún rojo en su carta. Desde cortes tradicionales hasta preparaciones más creativas, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica única.
El atún rojo de almadraba se aprovecha al máximo, incluso se utilizan partes como el corazón y las diferentes piezas de la cabeza del atún. La frescura y la calidad de este pescado son fundamentales para disfrutar de su sabor y textura únicos.
El atún rojo de almadraba es un tesoro culinario que se encuentra principalmente en las costas de Cádiz, en el sur de España. La técnica de la almadraba, transmitida de generación en generación, ha permitido la pesca sostenible de esta especie.
Calorías del pescado empanizado: ¿cuántas tiene?La relación entre los pescadores de Cádiz y los japoneses ha sido beneficiosa para ambas partes. Los pescadores han aprendido nuevas técnicas y han encontrado un mercado para su producto, mientras que los japoneses han disfrutado de la excelencia del atún rojo de almadraba en su cocina.
Si tienes la oportunidad de probar el atún rojo de almadraba, no dudes en hacerlo. Su sabor y textura te sorprenderán y te llevarán a un viaje culinario único.
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