La enfermedad por pescado crudo, también conocida como anisakiasis, es una afección causada por la ingestión de pescado o cefalópodos crudos o insuficientemente cocinados que están infectados con un parásito llamado anisakis. En este artículo, exploraremos las causas, los síntomas y los tratamientos de esta enfermedad.
Causas de la enfermedad por anisakis
El anisakis es un parásito que puede estar presente en cualquier tipo de pescado o cefalópodo que se consuma crudo, poco cocinado o sometido a tratamientos como marinados o ahumados. Algunas de las especies de pescado más comúnmente infestadas incluyen el bacalao, el boquerón, la sardina, la merluza, el salmón y el jurel.
La presencia del anisakis en el pescado puede ocurrir debido a la contaminación del agua en la que viven estos animales marinos. El parásito puede encontrarse en las vísceras del pescado, debajo de la piel o en el músculo. Si se consume pescado infestado sin cocinar o cocinarlo insuficientemente, el parásito puede ingresar al sistema digestivo humano.
Síntomas de la enfermedad por anisakis
Los síntomas de la enfermedad por anisakis pueden aparecer entre 24 y 48 horas después de la ingestión del pescado contaminado. Algunos de los síntomas más comunes incluyen:
- Dolor de estómago
- Vómitos y náuseas
- Diarrea
- Alergia, que puede manifestarse con episodios de urticaria (ronchas en la piel) o incluso con shock anafiláctico en casos graves
Tener en cuenta que los síntomas pueden variar dependiendo de la persona y la gravedad de la infección. En algunos casos, la enfermedad por anisakis puede ser asintomática o presentar síntomas leves que desaparecen por sí solos.
Diagnóstico de la enfermedad por anisakis
El diagnóstico de la enfermedad por anisakis se realiza a través de varios métodos. En primer lugar, se pueden realizar análisis de sangre para detectar la presencia de eosinófilos, un tipo de glóbulos blancos que suelen estar elevados en infecciones parasitarias y alergias.
La influencia de la luna en la pesca en agua dulceTambién se pueden realizar endoscopias digestivas altas y biopsias para detectar la presencia del parásito en el estómago y el duodeno. En algunos casos, se puede utilizar una radiografía del tracto digestivo con un contraste especial para localizar el anisakis.
Tratamiento de la enfermedad por anisakis
El tratamiento de la enfermedad por anisakis depende de la gravedad de la infección y de los síntomas presentes. En casos leves, el tratamiento sintomático con antibióticos puede ayudar a aliviar las molestias y las irritaciones intestinales. Además, se pueden utilizar antihistamínicos y corticosteroides para tratar los síntomas alérgicos, como la urticaria.
En casos más graves, puede ser necesario realizar una endoscopia digestiva alta para extraer el parásito de la mucosa del tracto digestivo. En situaciones extremas, puede ser necesario recurrir a la cirugía para tratar complicaciones como obstrucción intestinal o peritonitis.
Prevención de la enfermedad por anisakis
La mejor manera de prevenir la enfermedad por anisakis es tomar precauciones al consumir pescado y cefalópodos. Algunas medidas preventivas incluyen:
- Comprar pescado limpio y sin vísceras, o retirarlas lo antes posible.
- Cocinar el pescado a una temperatura mínima de 60°C durante al menos un minuto.
- Congelar el pescado que se va a consumir crudo o sometido a preparaciones que no eliminan el parásito.
- Mantener el pescado congelado a una temperatura de -20°C o inferior durante al menos cinco días.
Tener en cuenta que no todos los pescados y mariscos necesitan ser congelados para prevenir la infección por anisakis. Por ejemplo, los moluscos bivalvos como las ostras, mejillones y almejas, así como los pescados de agua dulce y las semiconservas como las anchoas no necesitan ser congelados.
Consultas habituales sobre la enfermedad por anisakis
¿La enfermedad por anisakis es contagiosa?
Marisco es pescado: ¿Verdad o mito?No, la enfermedad por anisakis no es contagiosa. Solo se puede adquirir al consumir pescado o cefalópodos infectados.
¿Todos los pescados están infestados con anisakis?
No todos los pescados están infestados con anisakis, pero es posible encontrar el parásito en cualquier tipo de pescado que se consuma crudo o poco cocinado.
¿La congelación elimina el anisakis?
La congelación a una temperatura de -20°C o inferior durante al menos cinco días puede eliminar el anisakis presente en el pescado.
¿Qué pasa si consumo pescado crudo sin saber si está infectado?
La pesca en el río amazonas: un tesoro en peligroSi consumes pescado crudo sin saber si está infectado, existe un riesgo de adquirir la enfermedad por anisakis. Es importante tomar precauciones al consumir pescado crudo y seguir las recomendaciones de congelación o cocción adecuada para prevenir la infección.
La enfermedad por pescado crudo, causada por el parásito anisakis, puede provocar síntomas gastrointestinales y reacciones alérgicas en los seres humanos. La prevención es fundamental para evitar la infección, y se recomienda cocinar adecuadamente el pescado o congelarlo antes de consumirlo crudo. En caso de presentar síntomas, es importante buscar atención médica para recibir el tratamiento adecuado.
¿Te gusto? Aqui te dejamos mas artículos en esta categoría