La jalea de pescado es un plato típico de la gastronomía peruana que tiene su origen en la zona norte del país, específicamente en las regiones de Lambayeque y Piura. Este delicioso platillo es una fritura picante de pescado o mariscos, o una combinación de ambos, que se acompaña con yucas fritas o sancochadas y salsa criolla.
Origen de la jalea
La jalea tiene sus raíces en la cultura mochica, quienes utilizaban una técnica ancestral de conservación del pescado. Consistía en cortar el pescado en largos trozos y dejar que se secaran al sol para su conservación. Posteriormente, estos trozos de pescado se cocían a las brasas y se servían con diversos aderezos y yucas sancochadas.
Con el paso del tiempo, esta técnica evolucionó y se convirtió en la deliciosa jalea que conocemos hoy en día. Los trozos de pescado se cortan más cortos y se preparan fritos, lo que le da una textura crujiente y sabrosa.
Receta de jalea de pescado
A continuación, te presentamos una receta sencilla para preparar jalea de pescado al estilo peruano:
- Ingredientes:
- 1 kg de pescado fresco (puedes utilizar merluza, lenguado o corvina)
- 2 limones
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- Sal al gusto
- Harina de trigo
- Aceite vegetal para freír
- Yucas sancochadas
- Salsa criolla
- Preparación:
- Lava y corta el pescado en trozos pequeños.
- Exprime el jugo de limón sobre el pescado y agrega el ajo picado, el ají amarillo molido y la sal. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 30 minutos.
- En un recipiente aparte, coloca la harina de trigo y pasa los trozos de pescado por ella, asegurándote de que estén bien cubiertos.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Fríe los trozos de pescado hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve la jalea de pescado acompañada de yucas sancochadas y salsa criolla.
Variantes de la jalea
Dependiendo de los ingredientes utilizados, la jalea puede recibir diferentes denominaciones. Por ejemplo, si se utiliza únicamente pescado, se le conoce como jalea de pescado. Si se añaden mariscos como camarones, calamares o pulpo, se le llama jalea de mariscos. Y si se combina pescado y mariscos, se le denomina jalea mixta.
Beneficios de la jalea de pescado
Además de ser un plato delicioso, la jalea de pescado también tiene beneficios para la salud. El pescado es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. Estos nutrientes contribuyen a la salud del corazón, el cerebro y el sistema inmunológico.
El pescado y la presión arterial: ¿mito o realidad?Al consumir jalea de pescado, también obtienes los beneficios de las yucas, que son una fuente de carbohidratos y fibra, y la salsa criolla, que está hecha a base de cebolla, ají y limón, brindando un toque refrescante y picante al plato.
Consultas habituales
¿Cuál es el mejor pescado para hacer jalea?
El mejor pescado para hacer jalea es aquel que tenga una carne firme y blanca, como la merluza, el lenguado o la corvina. Estos pescados tienen un sabor suave que se complementa muy bien con los aderezos y la fritura.
¿Puedo usar otros tipos de harina en lugar de la harina de trigo?
Aunque la harina de trigo es la más comúnmente utilizada en la preparación de la jalea, también puedes experimentar con otras harinas, como la harina de maíz o la harina de arroz. Estas harinas pueden darle un sabor y una textura diferente al platillo.
¿Cuánto tiempo se debe marinar el pescado?
Se recomienda marinar el pescado durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores de los aderezos. Sin embargo, si deseas intensificar el sabor, puedes dejarlo marinar por más tiempo, incluso durante toda la noche en el refrigerador.
La jalea de pescado es un plato tradicional peruano que combina sabores y texturas únicas. Su origen en la cultura mochica y su evolución a lo largo de los años han dado lugar a una receta deliciosa y popular en todo el país. No dudes en probar esta exquisita jalea y disfrutar de todos sus beneficios para la salud.
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