Lomito de atún: qué es y cómo aprovecharlo al máximo

El atún es un pescado muy apreciado en la gastronomía mundial debido a su deliciosa carne y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, muchas personas se preguntan qué parte del pescado es el lomito de atún y cómo se puede utilizar en diferentes preparaciones culinarias. En este artículo, te explicaremos qué es el lomito de atún y cómo aprovecharlo al máximo en tus recetas.

¿Qué es el lomito de atún?

El lomito de atún es considerado la parte más noble y popular del pescado. Se encuentra en la zona central del cuerpo del atún y se caracteriza por tener una carne firme y sabrosa. Su color es rojo oscuro y contiene una buena cantidad de grasa infiltrada, lo que le da un sabor y una jugosidad especiales.

El lomito de atún es ideal para preparaciones de alimentos crudos, como sushi y sashimi, ya que su textura firme permite cortarlo en lonchas finas y su sabor intenso se realza con los aliños y salsas típicas de la cocina japonesa. También se puede cocinar al horno, a la parrilla o asado, conservando su jugosidad y sabor característicos.

Otras partes del atún

Además del lomito, el atún tiene otras partes que también son muy apreciadas en la cocina:

Ventresca

La ventresca es otra parte muy valiosa del atún. Se encuentra en la parte inferior del abdomen del pez, cerca de las aletas pectorales. Esta sección se caracteriza por tener una textura suave, ser rica en grasa intramuscular, jugosa y deliciosa. La ventresca de atún es excelente para enlatar, ya que su alto contenido en grasa la hace muy apreciada en el mercado gourmet.

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Tarantelo

El tarantelo es la parte que se encuentra entre el lomito y la ventresca del atún. Es una zona de transición donde la carne es más magra que el lomito y menos grasa que la ventresca. El tarantelo es versátil en la cocina, ya que se puede utilizar tanto en preparaciones crudas, como sashimi, carpaccio o tartar, como cocinadas, como salteados, marinados o a la plancha.

Cola negra

La cola negra es la parte final del atún. En comparación con otras partes, es más delgada y la carne es más dura. Debido a su menor contenido en grasas, se utiliza principalmente en alimentos cocinados, como guisos, sopas y asados.

Cola blanca

La cola blanca es la parte más fina y menos valorada del atún. En comparación con otras partes del atún, la carne es seca y menos jugosa. Aunque se utiliza con menos frecuencia en la preparación de alimentos, se puede usar en sopas donde la textura es menos importante.

Beneficios del atún

El atún es un pescado muy saludable y nutritivo, ya que es rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. Estos nutrientes benefician la salud cardiovascular, reducen la inflamación en el cuerpo, promueven el desarrollo y mantenimiento de los tejidos, y fortalecen el sistema inmunológico.

Además, el consumo regular de atún se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, el control del colesterol y la presión arterial, y la mejora de la salud cerebral y ocular.

Consultas habituales sobre el lomito de atún

• ¿Dónde se puede comprar lomito de atún? El lomito de atún se puede encontrar en pescaderías especializadas, mercados locales o en tiendas de productos del mar. También es posible adquirirlo en línea a través de plataformas de venta de alimentos.
• ¿Cómo se debe almacenar el lomito de atún? Para mantener la frescura y calidad del lomito de atún, se recomienda almacenarlo en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Se debe consumir dentro de los 2 o 3 días siguientes a su compra.
• ¿Cuáles son las mejores formas de cocinar el lomito de atún? El lomito de atún se puede cocinar de diversas formas, como al horno, a la parrilla, asado, a la plancha o incluso crudo en preparaciones como sushi y sashimi. La elección de la técnica de cocción dependerá de tus preferencias personales y de la receta que estés preparando.
• ¿El lomito de atún se puede congelar? Sí, el lomito de atún se puede congelar para prolongar su vida útil. Se recomienda congelarlo en porciones individuales, envuelto en papel film o en bolsas aptas para congelación. Para descongelar, se debe transferir al refrigerador y dejar que se descongele lentamente antes de cocinarlo.

El lomito de atún es una parte muy apreciada de este pescado tan valorado en la gastronomía. Su carne firme, sabrosa y jugosa lo convierte en un ingrediente ideal para preparaciones crudas y cocinadas. Además, el atún es un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud. Aprovecha todas las partes del atún en tus recetas y disfruta de su sabor y propiedades.

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