Metales pesados en pescado: ¿qué debes saber?

Los pescados son alimentos altamente nutritivos y beneficiosos para nuestra salud. Sin embargo, en los últimos años ha surgido una preocupación en relación a la presencia de metales pesados en algunos pescados. Estos metales, como el plomo, mercurio, cadmio y estaño, se han acumulado en el medio marino debido a la contaminación causada por la actividad humana.

El mercurio en su forma metilada, conocida como metil-mercurio, es uno de los metales pesados que más preocupa debido a su alta toxicidad para nuestro organismo. Puede producir efectos graves en órganos y sistemas como el sistema nervioso, los riñones, el hígado y los órganos reproductivos.

Pescados con mayor concentración de metales pesados

Distintos estudios e investigaciones han demostrado que los pescados de mayor tamaño y los que se encuentran en la parte alta de la cadena trófica son los que presentan una mayor concentración de metales pesados. Algunos de estos pescados son:

• Atún
• Pez espada
• Tiburón
• Pintarroja
• Panga

En el caso de los mariscos, los mejillones y los berberechos son especialmente preocupantes, ya que filtran el agua contaminada para alimentarse.

En la población adulta, generalmente no es necesario eliminar por completo estos pescados de la dieta. Sin embargo, se aconseja reducir su consumo y alternarlos con otros tipos de pescado más seguros. Algunos pescados con menor riesgo de contaminación son la lubina, la dorada, las sardinas, el lenguado, la trucha y el salmón.

En el caso de mujeres embarazadas, en período de lactancia y niños, se recomienda evitar en todo momento el consumo de pescados y mariscos con mayor riesgo de contaminación.

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¿Dónde se acumulan los metales pesados en los peces?

Es importante saber que los metales pesados tienden a acumularse principalmente en las vísceras de los peces, como el hígado y los intestinos. Por esta razón, se recomienda siempre eviscerar el pescado antes de cocinarlo y lavar bien las vísceras. Además, es aconsejable evitar el consumo de cabezas y hígados de pescado en la preparación de caldos y fumets, ya que estas partes concentran una mayor cantidad de metales pesados.

En el caso de los mariscos, las cabezas de gambas, gambones, cigalas o langostinos también acumulan metales pesados y no se recomienda su uso para dar sabor a sopas o paellas.

Además, tener en cuenta que los metales pesados se acumulan en la cadena trófica, por lo que los grandes túnidos, como el atún y el bonito, así como el tiburón y el lucio, son pescados que deben consumirse con moderación.

Consejos para cocinar evitando los tóxicos del pescado

A continuación, te brindamos algunos consejos prácticos y sencillos para cocinar pescado de forma segura y evitar la ingesta de metales pesados:

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1. Eviscera siempre el pescado antes de cocinarlo y lava bien las vísceras.
2. No utilices cabezas y hígados de pescado para preparar caldos y fumets.
3. Evita el uso de cabezas de marisco para dar sabor a sopas y paellas.
4. No abuses del consumo de grandes túnidos, tiburón y lucio.
5. No consumas en exceso atún y bonito enlatado.
6. Opta por pescado azul de pequeño tamaño, como sardinas, anchoas y boquerones.
7. Alterna el consumo de pescados grandes con especies pequeñas blancas de playa.
8. Evita el consumo de pescados baratos provenientes de países exóticos.
9. No cocines mejillones y almejas al vapor, ya que no elimina los metales pesados.

Al seguir estos consejos, podrás disfrutar de los beneficios del pescado sin preocuparte por la ingesta de metales pesados.

Alimentos que pueden contener metales pesados

Además del pescado, existen otros alimentos que pueden contener metales pesados debido a la contaminación del agua, suelo y ambiente. Algunos de estos alimentos son los cereales, hortalizas, frutas, productos enlatados y productos lácteos.

Es importante medir la presencia de metales pesados en los alimentos, ya que pequeñas cantidades ingeridas pueden ser altamente tóxicas para nuestro organismo. En AGQ Labs contamos con métodos analíticos acreditados para la detección de metales pesados en alimentos, utilizando la espectrometría de masas ICP-MS.

Mantente informado y toma las precauciones necesarias para evitar la ingesta de metales pesados en tu alimentación diaria. Tu salud es lo más importante.