Pescado azul: especies y beneficios para la salud

El pescado azul, también conocido como pescado graso, es aquel que contiene una proporción de grasa superior al 6% entre los músculos. A diferencia del pescado blanco o magro, que solo contiene alrededor de un 2% de grasa, la denominación azul se refiere a su contenido nutricional y no a criterios biológicos. La coloración externa azul de muchos pescados grasos se debe a la cantidad de grasa presente en su cuerpo.

Características Biológicas

Los pescados azules son menos sedentarios que los pescados blancos, lo que explica su mayor necesidad de grasa. Además, tienen una cola o aleta caudal más potente, con un borde superior ahorquillado, en comparación con los pescados blancos que tienen una cola redondeada. Por lo general, los pescados azules nadan en aguas superficiales, en las zonas del piélago, lo que a veces los clasifica como pescado pelágico. Por otro lado, los pescados blancos se encuentran en zonas cercanas al fondo del mar. Debido a su contenido de grasa, los pescados azules son ideales para dietas de adelgazamiento, ya que ayudan a alcanzar la saciedad y el buen funcionamiento de las hormonas involucradas en la pérdida de grasa corporal.

Características Nutricionales y Beneficios para la Salud

Se recomienda incluir pescado azul en la dieta al menos dos o tres veces a la semana, siempre y cuando provenga de mares no contaminados por mercurio o radiactividad. Esto se debe a su contenido de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los omega-3, que tienen diversos beneficios para la salud. Estos ácidos grasos ayudan a regular la tensión arterial y disminuyen el riesgo de muerte súbita por infarto de miocardio al prevenir la arritmia cardiaca. Además, el consumo regular de pescado azul puede tener efectos positivos en el aparato circulatorio y prevenir la artritis.

Un estudio realizado en Francia demostró que las personas que consumían pescado azul al menos una vez a la semana tenían un menor riesgo de desarrollar demencia durante un periodo de siete años. Aunque no se ha determinado la causa exacta de esta relación, se cree que los ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado azul pueden tener un efecto protector en el cerebro.

A pesar de su contenido graso, las grasas presentes en el pescado azul son de tipo poliinsaturado, lo que significa que aumentan los niveles de colesterol HDL ( bueno ) y disminuyen los niveles de colesterol LDL ( malo ), reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, tener en cuenta que el pescado azul contiene purinas, por lo que debe evitarse en caso de padecer gota o hiperuricemia.

Tener en cuenta que la Agencia de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha alertado sobre la presencia de mercurio en algunos pescados, especialmente en los pescados azules como el atún o el pez espada. Por esta razón, se recomienda limitar el consumo de pescado azul a una vez por semana para adultos.

Principales Especies de Pescado Azul

Existen varias especies de pescado azul que son representativas de esta categoría. Algunas de las más conocidas son:

• Atún: El atún es una de las especies de pescado azul más populares y consumidas en todo el entorno. Es rico en ácidos grasos omega-3 y se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, al horno o en conserva.
• Salmón: El salmón es otro pescado azul muy apreciado por su sabor y su contenido nutricional. Es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitamina D.
• Sardina: Las sardinas son pequeños pescados azules que se encuentran principalmente en el Atlántico y el Mediterráneo. Son ricas en omega-3, calcio y vitamina D.
• Boquerón: Los boquerones, también conocidos como anchoas, son pescados azules muy populares en la cocina mediterránea. Son ricos en omega-3 y se pueden disfrutar en forma de tapas o en ensaladas.
• Trucha: La trucha es un pescado azul de agua dulce que se encuentra en ríos y lagos. Es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-

El pescado azul es una categoría de pescado que se caracteriza por su contenido de grasa superior al 6%. Aunque su nombre no se refiere a criterios biológicos, sino nutricionales, la coloración azul de muchos pescados grasos se debe a su cantidad de grasa. Consumir pescado azul de forma regular puede aportar beneficios para la salud debido a su contenido de ácidos grasos omega-Sin embargo, tener en cuenta las recomendaciones de consumo y evitar pescados contaminados por mercurio. Al incluir pescado azul en nuestra dieta, podemos disfrutar de su delicioso sabor y aprovechar sus propiedades nutritivas.