La Semana Santa es una época del año en la que muchas personas en Colombia y en diferentes partes del entorno siguen tradiciones religiosas y culturales, entre ellas, la de consumir pescado en lugar de carne roja. Durante este periodo, la demanda de pescado aumenta considerablemente y se estima que se comercializarán entre 2000 y 30.000 toneladas de pescado en el país.
Variedades de pescado consumidas en Semana Santa
El tipo de pescado consumido en Semana Santa puede variar dependiendo de la región, los precios y las tradiciones culturales. En Colombia, la oferta de pescado es amplia y diversa, con opciones para todos los gustos y bolsillos.
En mercados como Corabastos, se destaca la Mojarra como una de las opciones más populares debido a su precio asequible, que oscila entre 500 y 000 pesos la libra. Otras variedades como el Bocachico, el Bagre, el Nicuro, la Cachama y el pescado seco también son muy consumidos durante esta época.
Además de las opciones nacionales, también se encuentran pescados importados como el filete de basa, la Trucha, mariscos, Sierra, camarones y Picuda. La oferta de pescado importado ha aumentado en un 20-25% en comparación con el año pasado, y los precios son más económicos debido a la reducción en los costos de importación. Por ejemplo, la caja de basa que solía costar 11000 pesos ahora tiene un precio de 8000 pesos.
Para aquellos que buscan opciones más exclusivas, hay especies como los filetes de Róbalo, Pargo rojo, Merluza y Salmón, con precios que oscilan entre los 30.000 y 40.000 pesos la libra. Se estima que se comercializarán alrededor de 800 toneladas de pescado para esta Semana Santa en la central de Corabastos.
En cuanto a las variedades de pescado provenientes de las cuencas de los ríos Magdalena, Amazonas, Orinoco, Sinú y Atrato, se destacan especies como el Sábalo, Salmón, Bagre rayado, Bocachico, Blanquillo, Corvina, Pargo, Merluza y Jurel, entre otros.
Pesca del pacú: técnicas, consejos y cebos para tener éxitoPescado en Semana Santa: Tradiciones y Preparaciones
Además de las diferentes variedades de pescado consumidas en Semana Santa, existen tradiciones y preparaciones culinarias que se mantienen vigentes en diferentes regiones del país.
En el río Magdalena, los pescadores han tenido una buena temporada de subienda este año, lo que ha permitido una abundante oferta de especies como el Bocachico, Nicuro, Capaz y Bagre. En la ciudad de Honda, en el departamento de Tolima, se prepara una receta tradicional llamada viudo de pescado, que según cuenta la leyenda, nació de una venganza amorosa. Esta preparación se cocina a orillas del río, sin ollas, utilizando una cama de arena húmeda forrada con hojas de mata de plátano, donde se colocan la yuca, el plátano, la papa, la mazorca y el pescado, sazonado con sal, cebolla y otras hierbas y especias según el gusto.
Otra tradición arraigada en algunas regiones, como Honda, el norte del Tolima y la ribera de Cundinamarca, es el consumo de pescado seco. Esta preparación se realiza con arroz y se ha mantenido como una costumbre en las generaciones nacidas en los años 60-70. El pescado se salaba al aire en las riberas del río sobre una teja de zinc, se colgaba y posteriormente se servía. En ocasiones también se ahumaba en fogones de leña. Esta tradición permite degustar el pescado seco a orillas del río Magdalena o en casa.
En la región amazónica, donde se encuentran ríos como el Caquetá, el Amazonas y el Putumayo, la variedad y oferta de pescado es abundante durante todo el año. En Mitú, se destaca la oferta de especies como el guaracú, mientras que en Leticia se consume el Pirarucú, el pez de escama más grande de la Amazonía colombiana. En el río Putumayo, se encuentran peces de escama como la Gamitana o cachama negra, el Zingo o Zabaleta y el Chillón. También se pueden encontrar opciones como la piraña, considerada uno de los pescados más exquisitos de la región, y la cachama ahumada en el departamento del Caquetá.
Las preparaciones tradicionales en la región amazónica incluyen el pescado moqueado, que consiste en salar el pescado, envolverlo en hojas de plátano y cocinarlo en una fogata, así como asarlo y envolverlo en hojas.
Los mejores restaurantes de pescado en buenos aires
¿Por qué no se come carne en Semana Santa?
Una de las costumbres más arraigadas durante la Semana Santa es la prohibición de comer carne, especialmente carne roja, en ciertos días específicos. Esta tradición católica tiene sus fundamentos en la penitencia y el respeto hacia Jesucristo y su crucifixión.
Según la tradición católica, los días en los que no se come carne durante la Semana Santa son el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo, que conmemora la muerte de Jesucristo. Se considera que el consumo de carne roja en estos días es una falta de respeto hacia el cuerpo de Jesús y se busca realizar una penitencia y abstinencia en honor a su sacrificio.
En lugar de carne, se recomienda el consumo de pescado durante la Semana Santa. Esta elección está relacionada con el milagro de la multiplicación de los alimentos, en el que Jesús alimentó a una multitud con tan solo unos pocos panes y peces.
El consumo de pescado durante la Semana Santa en Colombia es una tradición arraigada en la cultura y las creencias religiosas. La oferta de pescado es amplia y diversa, con opciones para todos los gustos y bolsillos. Desde las variedades nacionales como la Mojarra y el Bocachico, hasta los pescados importados y las especies provenientes de los ríos y la región amazónica, el pescado se convierte en el protagonista de las comidas durante esta época del año. Además, la prohibición de comer carne roja durante la Semana Santa se basa en la penitencia y el respeto hacia Jesucristo y su sacrificio en la cruz.
Consecuencias de comer pescado en mal estado: riesgos, síntomas y tratamiento
¿Te gusto? Aqui te dejamos mas artículos en esta categoría