El pescado serrucho, científicamente conocido como Sarda-Sarda, es una especie de la familia Scombridae que se encuentra comúnmente en aguas superficiales del océano Atlántico. Este pez es altamente valorado en la pesca comercial y deportiva, gracias a su sabor y a las diferentes posibilidades culinarias que ofrece.
Características del pescado serrucho
El pescado serrucho se caracteriza por tener un cuerpo alargado y esbelto, típico de los peces conocidos como Escombriformes Atunes. Sus aletas son pequeñas y su cola es ahorquillada. En su dorso, se pueden apreciar 10-12 bandas anchas verticales oscuras en los jóvenes y 7 a 9 bandas oblicuas en los adultos. Además, su dorsal es triangular y de color grisáceo.
Este pez posee dientes cónicos y su lengua y vómer no están dentados. El pescado serrucho tiene escamas en todo su cuerpo, siendo las áreas pectorales y laterales más grandes que el resto. Sus aletas pectorales son cortas y anchas, mientras que las ventrales son pequeñas y se encuentran debajo de las pectorales. Por otro lado, su aleta caudal es ahorquillada y está precedida por un pedúnculo aplastado con 3 carenas laterales.
El bonito del Atlántico, como también se le conoce, se diferencia de otras especies similares por tener una raya negra oblicua en su dorso y porque sus maxilares solo cubren la mitad del largo de su cabeza. Puede llegar a medir hasta 90 cm y pesar alrededor de 10 kg.
Reproducción del pescado serrucho
La reproducción del pescado serrucho ocurre en primavera y principios de verano. Los huevos son pelágicos y flotantes, con una cápsula externa formada por fibras gruesas. Las larvas permanecen cerca de la superficie y ya muestran las típicas bandas verticales propias de la especie. Estudios realizados en el Acuario de California han demostrado la existencia de un cortejo definido entre machos y hembras antes del apareamiento.
Alimentación y hábitat del pescado serrucho
El pescado serrucho se alimenta principalmente de peces como clupéidos (sardinas y anchoas), lanzones, gádidos y jureles. También puede sorprender a otros peces en sus razzias costeras, como bogas y obladas, así como calamares. Este pez utiliza su vista para cazar, y cuando persigue a su presa, su coloración varía, mostrando bandas verticales oscuras más intensas y una franja amarilla a lo largo de su dorso.
Pescando png: la tutorial definitiva para pescar con señuelos artificialesEn cuanto a su hábitat, el pescado serrucho es un pez errático que realiza amplias migraciones. Se desplaza en bancos, a veces numerosos, sobre todo cuando es joven. Durante el invierno, se encuentra en aguas más profundas, a partir de 30-40 metros de profundidad. En primavera, se acerca a la costa y prefiere profundidades de 20-30 metros. En verano y hasta mediados de otoño, se encuentra cerca de la superficie, llegando a fondos de 4-5 metros. Le es indiferente el tipo de fondo, pero se acerca a los cantiles, plataformas flotantes y a la parte externa de las bahías, donde encuentra alimento en abundancia.
La carne del pescado serrucho: una exquisitez en la cocina
La carne del pescado serrucho es muy apreciada en la cocina gracias a su sabor suave y su textura firme. Su carne es de color rosado y tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en nuestra dieta.
Este pescado puede prepararse de diferentes maneras, ya sea a la parrilla, al horno, frito o incluso en ceviches. Su sabor delicado se realza con marinados y salsas suaves que no opaquen su sabor natural. Además, su carne se desmenuza fácilmente, por lo que es ideal para preparar empanadas, tartas o rellenos para sushi.
El pescado serrucho es una especie de gran importancia en la pesca comercial y deportiva. Su cuerpo alargado, su sabor suave y su textura firme lo convierten en una delicia para los amantes de la pesca y la cocina. No dudes en incluir este pez en tu próxima salida de pesca y disfruta de la experiencia de cocinar y degustar un pescado de calidad.
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