El pescado vieja del agua, también conocido como Vieja del agua o Hypostomus commersoni, es un pez característico de las Islas Canarias. Este pez se destaca por su boca en forma de ventosa, la cual utiliza para adherirse a las piedras en los ríos donde habita. Además, su cuerpo está recubierto por placas óseas que le brindan protección.
Características del pescado vieja del agua
El pescado vieja del agua se asemeja al boulangeri y a otros Hypostomus. Sin embargo, tiene la particularidad de poseer un par de dientes superiores que utiliza para raspar las piedras. En comparación con otras especies de Viejas, el pescado vieja del agua crece menos, lo que lo hace más adecuado para mantener en acuarios. Los ejemplares más grandes que se han visto apenas llegan a medir 15 cm.
Partes comestibles y recetas del pescado vieja del agua
El pescado vieja del agua es apreciado por su carne blanca, la cual tiene un sabor similar al del marisco. Se puede consumir de diferentes formas, como hervido, frito o jareado. Además, se utiliza en la preparación de platos como pastel de pescado, encebollados y salmorejos. A continuación, te presentamos una receta exquisita para cocinar este pescado:
Receta de pescado vieja del agua
- Ingredientes: 6 viejas frescas, 1 cebolla grande, 2 tomates, 1/2 cabeza de ajos, perejil, 1 copita de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Preparación: Limpia el pescado de tripas y déjalo con las escamas. Llena un caldero con agua donde quepa el pescado. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en cuatro trozos, al igual que los tomates. Añade los ajos enteros y el perejil al agua. Lleva el agua a ebullición y luego introduce el pescado. Salpimienta y cocina durante quince minutos a fuego lento. Para servir, escurre el agua y coloca el pescado en un plato. Agrega un poco de aceite de oliva y, opcionalmente, pimienta verde picada.
Para comer el pescado vieja del agua, simplemente retira las escamas con ayuda de un tenedor, barriendo desde la cabeza hacia la cola, lo que dejará a la vista la textura del pescado.
Por qué se llama vieja del agua
El origen del nombre vieja del agua no está del todo claro. Sin embargo, se cree que puede deberse a las características físicas de este pez, como su boca en forma de ventosa y su capacidad para adherirse a las piedras en los ríos. Además, es posible que el nombre también haga referencia a la longevidad de esta especie.
Hábitat y distribución del pescado vieja del agua
El pescado vieja del agua habita en ríos y arroyos de las Islas Canarias. Se encuentra principalmente en la cuenca del río Bermejo, el Parque Nacional Baritú, el río San Andrés, los arroyos Gallinato y Pucheta, y los ríos La Caldera, Mojotoro y Vaqueros. También se ha encontrado en la cuenca del río Juramento, el río Piedras, el río Arias Arenales, el río Rosario y el río Calchaquí. Además, se ha registrado su presencia en la cuenca endorreica del río Dorado-del Valle, el arroyo La Sala y el río Popayán en el Parque Nacional El Rey.
Laguna niña encantada mendoza: pesca y caza en la naturalezaEste pez se adapta a diferentes tipos de hábitats acuáticos, pero prefiere los lechos pedregosos de los ríos, donde puede mimetizarse gracias a su diseño de color en bandas oscuras. Durante el día y en épocas de aguas claras, se oculta bajo las rocas y se alimenta principalmente de algas, detritos orgánicos y larvas de mosquitos quironómidos.
El pescado vieja del agua es un pez autóctono de las Islas Canarias con un gran valor gastronómico. Su boca en forma de ventosa y su armadura de placas óseas lo hacen único. Además, su carne blanca y su sabor similar al del marisco lo convierten en un ingrediente delicioso para diferentes preparaciones culinarias. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar este exquisito pescado.
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