Tiempo congelación pescado: prevenir anisakis

El anisakis es un parásito que se encuentra en numerosas especies marinas y puede causar problemas de salud si se consume crudo o semicrudo. Para evitar este riesgo, es importante conocer cuánto tiempo hay que congelar el pescado antes de consumirlo. En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el tiempo necesario para congelar el pescado y prevenir el anisakis.

¿Cuándo debes congelar el pescado para evitar el anisakis?

Si vas a consumir pescado crudo o semicrudo, como sushi, sashimi, ceviches o carpaccios, es imprescindible que el pescado pase por el congelador antes de ser consumido. El anisakis se inactiva a temperaturas inferiores a -20ºC, por lo que se recomienda congelar el pescado durante al menos 5 días a esta temperatura para eliminar cualquier riesgo de anisakis.

Es importante congelar correctamente los pescados y preparaciones crudas o semicrudas, como huevas de pescado, arenques, pescados crudos en salmuera, pescados ahumados en frío, boquerones en vinagre, sushi, sashimi, ceviches y carpaccios o pescados marinados. Estos alimentos deben ser congelados a una temperatura de -20ºC durante al menos 5 días para eliminar cualquier riesgo de anisakis.

¿Y si voy a cocinar el pescado?

Si vas a cocinar el pescado, no es necesario congelarlo previamente para evitar el anisakis. Los pescados asados, fritos, guisados, a la plancha o cocidos no necesitan ser congelados, ya que las altas temperaturas durante el proceso de cocción inactivan el anisakis. Se recomienda asegurarse de que el pescado esté bien cocido, alcanzando al menos los 60°C, para garantizar la inactivación del parásito. Para una mayor seguridad, se recomienda cocinar el pescado hasta los 70°C.

Los pescados en salazón, como las anchoas o el bacalao, también son seguros, ya que la salinidad suficiente impide el desarrollo del anisakis.

¿Cuánto tiempo de congelación es necesario para matar el anisakis?

Según la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), congelar el pescado durante al menos 5 días a una temperatura de -20°C es suficiente para eliminar cualquier riesgo de anisakis en las piezas más pequeñas o cortadas en filetes o rodajas. Sin embargo, se recomienda extender este tiempo de congelación para los pescados más gruesos o grandes, para asegurarse de que el frío llega al centro de la pieza.

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Es importante envolver el pescado correctamente en papel film o introducirlo en una bolsa antes de congelarlo, para evitar quemaduras por frío y la absorción de olores o sabores del congelador.

Pescado congelado y anisakis

Si compras pescado congelado, no tienes que preocuparte por el anisakis, ya que el proceso de ultracongelación al que ha sido sometido a temperaturas mucho más frías que las de un frigorífico doméstico garantiza la inactivación del parásito. En ocasiones, es posible encontrar alguna larva muerta en el pescado congelado, pero el anisakis muerto no produce el alérgeno que causa problemas de salud.

El anisakis es un parásito que suele vivir en el mar y puede acabar siendo consumido si no se toman las precauciones necesarias. Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), uno de cada tres pescados que se consumen en España está infectado de anisakis, especialmente boquerones en vinagre y sardinas a la brasa.

Para inactivar el anisakis, es necesario congelar el pescado a una temperatura de -20°C o inferior durante un mínimo de 24 horas, o a -35°C durante un mínimo de 15 horas. Estos son los tiempos necesarios para garantizar la inactivación del parásito y eliminar cualquier riesgo de anisakis.

Para prevenir el anisakis, es importante congelar correctamente el pescado. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

• Selecciona el pescado que vas a congelar. Recuerda que solo es necesario congelar aquellos pescados que vayas a consumir crudos o semicrudos.
• Envuelve el pescado en papel film o introdúcelo en una bolsa de congelación. Esto ayudará a protegerlo de quemaduras por frío y evitará que se impregne de olores o sabores del congelador.
• Coloca el pescado en el congelador a una temperatura de -20°C o inferior. Asegúrate de que esté bien separado de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.
• Deja que el pescado se congele durante al menos 5 días para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Si el pescado es más grueso o grande, es recomendable extender este tiempo para asegurarse de que el frío llega al centro de la pieza.

Recuerda que los frigoríficos domésticos necesitan más tiempo para alcanzar las temperaturas necesarias que los equipos industriales, por lo que es importante congelar el pescado durante al menos 5 días a -20°C para garantizar la inactivación del anisakis.

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Para prevenir el anisakis, es necesario congelar el pescado que se vaya a consumir crudo o semicrudo. El pescado debe ser congelado a una temperatura de -20°C durante al menos 5 días para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Los pescados que se vayan a cocinar no necesitan ser congelados, ya que las altas temperaturas durante el proceso de cocción inactivan el parásito. Es importante congelar correctamente el pescado envolviéndolo en papel film o introduciéndolo en una bolsa de congelación, y asegurarse de que el frío llega al centro de la pieza, especialmente en pescados más gruesos o grandes.

Consultas habituales

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que se encuentra en numerosas especies marinas y puede causar problemas de salud si se consume crudo o semicrudo. Puede provocar un cuadro agudo de dolor abdominal, náuseas, vómitos y reacciones alérgicas.

¿Cuáles son los pescados más propensos a tener anisakis?

Los pescados más propensos a tener anisakis son la merluza, el besugo, la bacaladilla, los boquerones, el bacalao, el rape y el jurel, entre otros. Estos pescados deben ser congelados antes de ser consumidos crudos o semicrudos.

¿Cuál es la temperatura necesaria para inactivar el anisakis?

El anisakis se inactiva a temperaturas inferiores a -20°C. Por lo tanto, es necesario congelar el pescado a esta temperatura durante un mínimo de 5 días para eliminar cualquier riesgo de anisakis.

¿Cuál es el tiempo de congelación necesario para inactivar el anisakis?

El pescado debe ser congelado a una temperatura de -20°C durante al menos 5 días para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Si el pescado es más grueso o grande, se recomienda extender este tiempo para asegurarse de que el frío llega al centro de la pieza.

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¿Es seguro consumir pescado congelado?

Sí, el pescado congelado es seguro para consumir, ya que el proceso de ultracongelación al que ha sido sometido garantiza la inactivación del anisakis. Es posible encontrar alguna larva muerta en el pescado congelado, pero el anisakis muerto no produce el alérgeno que causa problemas de salud.