El biche de pescado, también conocido como viche de pescado, es una sopa tradicional de la provincia de Manabí en Ecuador. Esta sopa se caracteriza por su consistencia espesa y su exquisito contraste de sabores. Está compuesta principalmente por pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos.
La importancia de las sopas en la gastronomía ecuatoriana
En Ecuador, al igual que en otros países latinoamericanos, las sopas son un elemento fundamental en nuestra gastronomía. Las sopas son parte de nuestra cultura culinaria y las consumimos casi a diario. Cuando salimos a comer a un restaurante en Ecuador, es común que siempre haya una variedad de sopas para elegir. El dilema no es si vamos a comer una sopa o no, sino cuál sopa vamos a elegir. Sin embargo, en otros lugares como Estados Unidos o Europa, a menos que el mesero haga una fuerte recomendación, generalmente no se suele pedir una sopa.
Receta del biche de pescado
A continuación, te presentamos una receta tradicional para preparar el delicioso biche de pescado:
Ingredientes:
- ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado o un pescado entero de tamaño pequeño
- 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de maní tostado ligeramente
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla colorada picada
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 dientes de ajo machacados
- Sal al gusto
- 2 libras de filetes de pescado blanco corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc, cortados en pedazos medianos
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 2 tazas de cebolla colorada picadita
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo o verde picado en cuadritos
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 2 cucharadas de mantequilla de maní sin azúcar
- 1 ½ libras de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
- 2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para el caldo de pescado y maní:
Hervir 8 tazas de agua ligeramente salada. Agregar las cabezas de pescado y huesos, o el pescado entero pequeño cortado en pedazos. Dejar hervir durante 30 minutos y luego colar el caldo.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y preparar un refrito o sofrito. Agregar la cebolla, ajo, comino y sal. Cocinar hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Carne, huevos y pescado: beneficios para una alimentación saludableLicuar el maní tostado con el refrito, la taza de leche y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
Colar la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combinarla con el resto del caldo. Agregar un poco más de agua, entre 2 a 4 tazas, según tu preferencia de consistencia de la sopa.
Para el biche de pescado:
Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande. Agregar la cebolla picada, ajo, pimiento, achiote, comino, orégano y sal. Cocinar a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
Agregar el caldo de pescado y maní, y llevar a fuego lento.
Chilcano de pescado: beneficios y mitos desmentidosAgregar las rodajas de choclo y los pedazos de yuca. Cocinar a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente 35 a 40 minutos.
Agregar las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado. Cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté cocido, entre 8 a 10 minutos.
Espolvorear la sopa con el cilantro o perejil picado y servir caliente con rodajas de limón y ají criollo.
Nota: También puedes añadir verduras adicionales como zapallo, camote o porotos tiernos al biche de pescado. Sin embargo, en esta ocasión, hemos optado por dejar la sopa más ligera y utilizar solo las verduras esenciales como plátanos, yuca y choclo. También existen variaciones de esta sopa, como el biche de camarón y la versión mixta de pescado y camarón.
Cuántas calorías tiene el biche de pescado
Las calorías del biche de pescado pueden variar dependiendo de los ingredientes utilizados y las porciones servidas. A continuación, te presentamos una estimación de las calorías en una porción de biche de pescado:
Los valores diarios de calorías están basados en una dieta de 2000 calorías. Tus valores diarios pueden ser más altos o más bajos dependiendo de tus necesidades calóricas individuales.
Caldo de pescado casero: cómo hacerlosobre el biche de pescado
¿Cuál es el origen del biche de pescado?
El biche de pescado es una sopa tradicional de la provincia de Manabí en Ecuador. Esta sopa ha sido parte de la gastronomía manabita durante generaciones y se ha transmitido de padres a hijos.
¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer el biche de pescado?
El biche de pescado se puede hacer con diferentes tipos de pescado blanco, como corvina, merluza, halibut, bacalao o tilapia. La elección del pescado depende del gusto personal y la disponibilidad en el mercado.
¿Cuáles son los beneficios de comer biche de pescado?
El biche de pescado es una sopa muy nutritiva y saludable. El pescado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, esta sopa también contiene verduras como yuca y choclo, que aportan vitaminas y minerales esenciales.
¿Se puede congelar el biche de pescado?
Sí, puedes congelar el biche de pescado. Te recomendamos dividir la sopa en porciones individuales y almacenarlas en recipientes aptos para congelador. Asegúrate de etiquetar los recipientes con la fecha de congelación para un mejor control de la frescura.
El biche de pescado es una deliciosa sopa típica de la provincia de Manabí en Ecuador. Su sabor y textura única la convierten en una opción popular en la gastronomía ecuatoriana. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar esta exquisita sopa llena de sabores auténticos. ¡Buen provecho!
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