Cómo preparar gallo pescado: recetas y beneficios

El gallo pescado es un tipo de pescado que merece ser reivindicado en nuestras mesas. Aunque no es tan valorado como el lenguado, el gallo tiene un sabor suave y es muy versátil en la cocina. En este artículo te enseñaremos cómo preparar gallo pescado de diferentes formas.

Qué es el gallo pescado

El gallo pescado pertenece a la familia de los escoftálmidos, específicamente a las especies Lepidorhombus spp. Se distinguen dos variedades principales que son las que llegan a nuestras pescaderías, el gallo del Mar del Norte y el gallo de las cuatro manchas o del Mediterráneo.

El gallo tiene un cuerpo plano y ovalado, similar al lenguado. Se caracteriza por tener los ojos grandes en el lado izquierdo de su cara superior, a diferencia del lenguado que los tiene en el lado derecho. Su cuerpo es de color marrón tierra en la parte superior y blanquecino en la parte inferior.

Este pescado se encuentra en aguas del mar Mediterráneo occidental y en el océano Atlántico, desde el estrecho de Gibraltar hasta Noruega e Islandia. Se captura mediante técnicas de redes de arrastre y se encuentra en los mercados durante casi todo el año.

Propiedades y beneficios nutricionales

El gallo pescado es bajo en grasas y calorías, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en nuestra dieta. Por cada 100 gramos de porción comestible de su carne limpia, se estima un aporte de aproximadamente 80 calorías y 15-16 gramos de proteínas.

Además, el gallo pescado es rico en vitaminas del grupo B (B12, B6 y B3) y minerales como el selenio y el fósforo. Su consumo es apto para todas las edades y personas de cualquier condición, siendo especialmente recomendado para dietas hipocalóricas o de control de peso.

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Cómo preparar gallo pescado

El gallo pescado se puede preparar de diversas formas, al igual que su primo el lenguado. Aquí te mostramos algunas opciones:

• A la plancha: Cocina los filetes de gallo limpios en una sartén con un poco de aceite de oliva. Puedes acompañarlos con una salsa ligera de limón, vino blanco o mantequilla y hierbas frescas.
• Al horno: Coloca los filetes de gallo en una bandeja de horno sobre una cama de patatas semiasadas y verduras como tomates, calabacín, pimiento o berenjena. Hornea hasta que estén cocidos y sirve.
• Empanados o rebozados: Puedes empanar los filetes de gallo en pan rallado o rebozarlos suavemente antes de cocinarlos. Añade un toque de limón o una costra estilo provenzal con frutos secos como almendras y pistachos.
• En salsa: Prepara una salsa ligera de vino blanco o una salsa de mantequilla y hierbas frescas para acompañar el gallo pescado. Puedes servirlo con patatas o verduras al vapor.

Recetas para cocinar gallo pescado

A continuación, te presentamos algunas recetas deliciosas para preparar gallo pescado:

Gallo en salsa ligera de vino blanco

• Ingredientes:
• Filetes de gallo
• Cebolla
• Laurel
• Vino blanco
• Caldo o agua
• Maicena
• Perejil picado
• Limón
• Sal y pimienta
• Preparación:
1. Pochar la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
2. Añadir el laurel, el vino y el caldo o agua. Dejar reducir durante unos 10 minutos.
3. Ligar la salsa con maicena previamente diluida en agua fría.
4. Añadir perejil picado y retirar el laurel.
5. Salpimentar los filetes de gallo y rociar con zumo de limón.
6. Hornear los filetes durante 5 minutos y luego añadir a la cazuela con la salsa.
7. Calentar durante 1 minuto y servir.

Gallo al vapor con cogollos en salsa

• Ingredientes:
• Gallo de ración limpio
• Cogollos
• Mantequilla
• Agua
• Eneldo picado
• Limón
• Sal, pimienta y pimentón
• Preparación:
1. Cocer los cogollos al vapor durante 10 minutos.
2. En un cazo, mezclar agua, mantequilla, eneldo, sal, pimienta y pimentón. Calentar y añadir el zumo de medio limón.
3. Cocer los filetes de gallo al vapor durante 5 minutos.
4. Servir los gallos con los cogollos y regar con la salsa.

Gallo horneado con alcaparras

• Ingredientes:
• Gallo de ración limpio sin piel
• Alcaparras
• Perejil fresco picado
• Tomates maduros
• Mantequilla
• Anchoas en salazón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Preparación:
1. Majar las anchoas con la mantequilla.
2. Colocar los gallos en una fuente de horno y aliñar con las alcaparras, la mantequilla de anchoa, el perejil picado y los tomates pelados.
3. Regar los tomates con un hilillo de aceite y sal.
4. Hornear a 200ºC durante 5 minutos.

¡Disfruta de estas deliciosas recetas de gallo pescado en casa!

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