El mejor aceite para freír pescado: ¿cuál elegir?

A la hora de freír pescado, es importante elegir el aceite adecuado para obtener un resultado delicioso y saludable. Existen diferentes tipos de aceites en el mercado, pero ¿cuál es el mejor para esta técnica culinaria? En este artículo, te revelaremos cuál es el aceite más recomendado para freír pescado y te explicaremos por qué.

Investigaciones científicas revelan el intercambio de lípidos durante la fritura

Investigadores de la Universidad del País Vasco llevaron a cabo un estudio para determinar cómo cambia el perfil lipídico del aceite y el pescado al final de una fritura. Utilizaron filetes de lubina y dorada en sus pruebas y descubrieron que durante la fritura se produce un intercambio de lípidos entre el aceite y el pescado.

Contrariamente a lo que se podría imaginar, el aceite de oliva virgen extra se enriquece con ácidos grasos beneficiosos como omega 3, omega 1, ácido linolénico y ácidos grasos saturados. Por otro lado, el aceite de girasol empobrece al pescado, ya que se produce una transferencia de grupos acilo del pescado al aceite, excepto el ácido linolénico que enriquece al pescado.

Además, al final del proceso de fritura, tanto el aceite de oliva virgen extra como el aceite de girasol presentan una pequeña concentración de colesterol procedente del pescado. Sin embargo, lo más preocupante para nuestra salud no es solo el perfil ácido del pescado, sino también la reacción de termo-oxidación que puede ocurrir durante la fritura.

La termo-oxidación y sus efectos en la salud

La termo-oxidación es un fenómeno que puede ocurrir durante la fritura debido a la luz, el oxígeno y el calor. A una temperatura de 170º, pueden formarse compuestos secundarios como aldehídos, que son potencialmente tóxicos para nuestro organismo.

Los investigadores de la Universidad del País Vasco descubrieron que la termo-oxidación no ocurre en el aceite de oliva virgen extra, a diferencia de lo que sucede con el aceite de girasol. Este fenómeno se produce cuando se fríe en una sartén, pero no en el microondas.

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Los investigadores recomiendan siempre el uso de aceite de oliva virgen extra para freír pescado. En caso de querer utilizar aceite de girasol, es preferible freír en el microondas para evitar la termo-oxidación y la formación de compuestos potencialmente tóxicos.

El aceite de oliva virgen extra, el más saludable para freír

Además de los estudios de la Universidad del País Vasco, investigadores de la Universidad de Jaén también han demostrado que el aceite de oliva virgen extra es el más saludable para freír. Este tipo de aceite vegetal contiene antioxidantes que conservan sus propiedades durante la fritura, lo que lo hace nutricionalmente mejor y el más apto para esta técnica culinaria.

Los antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen extra contribuyen a que su degradación sea menor y más lenta en comparación con otros aceites vegetales. Además, este tipo de aceite es el más estable y produce menos compuestos tóxicos durante la fritura.

Un estudio realizado por el grupo Innovación en Análisis Químico de la Universidad de Jaén comparó el proceso de oxidación térmica de diferentes aceites utilizados en frituras. Los resultados mostraron que el aceite de oliva virgen extra presentaba el mejor comportamiento, con un menor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados y un mayor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico.

Según los investigadores, el aceite de oliva virgen extra puede utilizarse hasta 8 horas de uso, ya que hasta ese momento no se observa una gran prevalencia de productos tóxicos de oxidación térmica. Además, este tipo de aceite conserva un buen valor nutricional y es más aprovechado por nuestro organismo.

El mejor aceite para freír pescado es el aceite de oliva virgen extra. Este tipo de aceite se enriquece con ácidos grasos beneficiosos para nuestro organismo durante la fritura y presenta una mayor resistencia al proceso de oxidación térmica. Además, produce menos compuestos tóxicos y conserva un buen valor nutricional.

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Siempre es importante recordar que, independientemente del tipo de aceite que utilicemos, es esencial mantener una temperatura adecuada durante la fritura y evitar reutilizar el aceite varias veces para evitar la formación de productos tóxicos.

Consultas habituales

• ¿Puedo utilizar otro tipo de aceite para freír pescado?
• ¿Cuál es la temperatura ideal para freír pescado?
• ¿Cuántas veces puedo reutilizar el aceite para freír pescado?
• ¿Es recomendable freír pescado en el microondas?

Tabla comparativa de aceites para freír pescado

El aceite de oliva virgen extra es el mejor aceite para freír pescado debido a su perfil lipídico enriquecido y su alta resistencia a la oxidación térmica. Recuerda siempre utilizar una temperatura adecuada y evitar reutilizar el aceite varias veces para obtener un resultado saludable y delicioso.