El lenguado, perteneciente a la familia de los peces soleidos, es un pescado blanco muy apreciado en la gastronomía. Su forma aplanada es su característica distintiva, al igual que otros miembros de esta familia como el rodaballo o el gallo. El lenguado se encuentra abundante en los mares Atlántico y Mediterráneo, y su temporada de pesca generalmente comienza en febrero y se extiende hasta abril.
Este pescado blanco presenta una composición nutricional muy completa, lo que lo convierte en un alimento idóneo para todo tipo de dietas. Además, su versatilidad culinaria permite disfrutarlo de diferentes formas, ya sea al vapor, a la plancha, en papillote o frito. El lenguado destaca por su bajo contenido de grasa y calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para perder peso y controlar el colesterol.
Beneficios nutricionales del lenguado
El lenguado es un pescado blanco que aporta numerosos beneficios para la salud. Su bajo contenido de grasa y calorías lo convierte en un aliado para aquellos que buscan perder peso o mantener un peso saludable. Además, es rico en minerales como magnesio, fósforo y potasio, y es una excelente fuente de ácido fólico, hierro y yodo.
La proteína del lenguado es de alto valor biológico y es más digerible que la de la carne, lo que lo hace especialmente beneficioso para personas con problemas estomacales o digestiones difíciles. También es una fuente de ácidos grasos omega 3, que son beneficiosos para la salud del corazón, y vitaminas del grupo B, incluyendo ácido fólico y vitamina B1
En términos de minerales, el lenguado es rico en fósforo, que es importante para el sistema nervioso y la actividad muscular, y yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. También contiene potasio, que participa en la actividad muscular y el funcionamiento del sistema nervioso, y hierro, que es útil para prevenir la anemia.
Cómo cocinar el lenguado
Para disfrutar al máximo del sabor y las propiedades del lenguado, es recomendable cocinarlo de manera que se mantenga su frescura. Una opción sencilla y sabrosa es prepararlo a la plancha, acompañado de limón y un sofrito de ajo. También se puede asar al horno, acompañado de verduras asadas, o rebozarlo con cebolla, ajo y hierbas al gusto.
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Una forma muy popular de cocinar el lenguado es hacerlo 'a la menier', un método originario de la gastronomía francesa. Consiste en enharinar los filetes, freírlos en mantequilla y servirlos con una crema a base de mantequilla, zumo de limón y perejil. ¡El resultado es exquisito!
Comprar y conservar el lenguado
Al comprar lenguado, es importante asegurarse de que sea fresco y de buena calidad. Los lenguados más sabrosos suelen tener una longitud de hasta 25 cm, y su carne debe ser blanca, firme y difícil de separar de la espina.
Si se encuentra lenguado fresco a buen precio, se puede comprar en mayor cantidad y congelarlo para conservarlo en óptimas condiciones durante algunos meses. Para descongelarlo, se recomienda sacarlo del congelador y dejarlo en la parte menos fría de la nevera durante toda la noche. Después, se debe secar con un paño antes de cocinarlo.
El lenguado es un pescado blanco muy saludable y versátil. Su bajo contenido de grasa y calorías, combinado con su alto valor nutricional, lo convierten en un alimento ideal para incluir en una dieta equilibrada. Ya sea cocinado a la plancha, al horno o en otras preparaciones, el lenguado ofrece un sabor exquisito y numerosos beneficios para la salud.
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