Gusanos en pescado cocido: prevención y enfermedades

Si alguna vez has encontrado gusanos en tu pescado cocido, es posible que te hayas preguntado qué debes hacer al respecto. En este artículo, te explicaremos qué son los gusanos en el pescado, qué tipos de pescado pueden contener larvas y qué medidas preventivas puedes tomar para evitar su consumo. Además, te informaremos sobre las enfermedades que estos parásitos pueden causar y cuáles son las normativas de aplicación en España. ¡Sigue leyendo para obtener toda la información que necesitas!

¿Qué son los gusanos en el pescado cocido?

Los gusanos en el pescado cocido son en realidad larvas de un parásito llamado Anisakis Simplex. Este nematodo infecta a mamíferos marinos y a grandes peces, donde se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. Estas larvas tienen un tamaño reducido y un color blanquecino casi transparente, lo que hace que pasen desapercibidas en muchas ocasiones y puedan ser ingeridas sin previa observación.

¿Qué pescados pueden contener Anisakis?

El Anisakis es comúnmente encontrado en peces como el bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito y jurel, entre otros. También puede afectar a cefalópodos como el calamar, pulpo y sepia. La cantidad de larvas de Anisakis varía según el lugar de captura del pescado y el momento en el que se eviscera o destripa. Los peces capturados en alta mar y rápidamente eviscerados suelen tener menos parásitos que los capturados en la costa.

Enfermedades causadas por el Anisakis

El consumo de larvas vivas de Anisakis puede causar dos tipos de enfermedades: la anisakiasis o anisakidosis y la alergia al Anisakis.

Anisakiasis o anisakidosis

La anisakiasis es una enfermedad que se adquiere al ingerir larvas vivas de Anisakis en pescado crudo, ahumado, salado, en vinagre, marinado o poco cocinado. Las larvas pueden afectar principalmente al tracto gastrointestinal y sobrevivir a las diferentes secreciones digestivas. Pueden causar inflamación, perforar el estómago e intestino o migrar a otros tejidos y órganos. Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea e incluso afectación articular y otros órganos como los pulmones, hígado, páncreas y bazo. El diagnóstico se realiza a través de historial médico y técnicas endoscópicas.

Alergia al Anisakis

Las personas alérgicas al Anisakis pueden experimentar diferentes síntomas después de consumir pescado infectado. Estos síntomas van desde urticaria y angioedema, hasta cuadros más graves como el shock anafiláctico. La alergia al Anisakis puede requerir ingreso hospitalario y también puede ir acompañada de síntomas gastrointestinales mencionados anteriormente.

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Normativa y medidas preventivas

En España, existe una normativa (Real Decreto 1420/2006) que establece medidas de prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos de comida a consumidores finales o colectividades. Esta normativa obliga a los establecimientos a garantizar que los productos de la pesca de consumo en crudo o que no han sido calentados a más de 60º C en su centro han sido congelados a -20º C durante al menos 24 horas.

Las medidas preventivas que puedes tomar para evitar el consumo de Anisakis incluyen:

• Evitar las vísceras del pescado, donde se encuentran las larvas.
• Evitar el consumo de pescado crudo o poco cocinado si no ha sido previamente congelado.
• Informar sobre alergias o intolerancias al Anisakis al comer pescado fuera de casa.
• Evitar la contaminación cruzada en la cocina, utilizando utensilios separados para alimentos crudos y cocidos.
• Congelar el pescado a una temperatura inferior a -20º C durante al menos 24 horas.
• Aplicar un tratamiento térmico adecuado, como hervir, freír o cocinar a temperaturas superiores a 60º C en el centro del producto.

Obligaciones para el sector de la hostelería

En el sector de la hostelería, se deben cumplir las siguientes obligaciones:

• Garantizar que los productos de la pesca de consumo en crudo o que no han sido calentados a más de 60º C en su centro han sido congelados a -20º C durante al menos 24 horas.
• Elaborar un cartel informativo que indique el cumplimiento de la normativa y colgarlo en el establecimiento o adjuntarlo a la carta de comidas.

Si encuentras gusanos en tu pescado cocido, es importante tomar medidas preventivas para evitar su consumo y conocer las enfermedades que pueden causar. Además, es fundamental cumplir con la normativa aplicable en tu país y tomar las precauciones necesarias en el sector de la hostelería. Recuerda que la congelación y el tratamiento térmico adecuado son medidas efectivas para inactivar las larvas de Anisakis. ¡Disfruta de tu pescado cocido sin preocupaciones!