La raya: ¿pescado azul o blanco?

La raya es un pescado que ha generado cierta controversia en cuanto a su clasificación como pescado azul o blanco. Algunos consideran que debido a su contenido de grasa, la raya debería ser clasificada como pescado azul, mientras que otros argumentan que su carne blanca y su textura delicada la hacen más similar a los pescados blancos. En este artículo, exploraremos más a fondo esta cuestión y brindaremos información sobre las características nutricionales y culinarias de la raya.

¿Cuándo se puede comer la raya?

La raya es un pescado que se puede disfrutar durante todo el año, pero su mejor temporada es durante los meses fríos de invierno. Es en este período cuando la calidad y frescura de la raya son óptimas. Sin embargo, su temporada se extiende hasta el mes de junio, por lo que también se puede encontrar en otros momentos del año.

¿Qué son las alas de raya?

Las alas de raya son la parte lateral del cuerpo de este pescado y se extienden desde el centro del cuerpo hacia las aletas. Si observamos la raya desde arriba, el ala sería la parte triangular que se obtiene al eliminar la cabeza, la columna vertebral y la cola. La carne de las alas de raya es firme, blanca y dulce, similar a la del camarón o la langosta.

Beneficios nutricionales de las rayas

Las rayas son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que las convierte en una opción saludable para aquellos que buscan aumentar su ingesta proteica. Además, son bajas en grasas saturadas y ricas en ácidos grasos omega-3, que son esenciales para el funcionamiento óptimo del cerebro y del corazón. También contienen vitaminas y minerales importantes como la vitamina B12, selenio, fósforo y niacina.

La vitamina B12 es esencial para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso, mientras que el selenio ayuda a prevenir el daño celular y la inflamación en el cuerpo. El fósforo es importante para la formación de huesos y dientes fuertes, y la niacina ayuda a regular el colesterol en la sangre y mantener una piel sana.

Además, las rayas contienen colágeno marino en sus cartílagos, una proteína que ayuda a mantener la salud de los huesos, articulaciones, piel, cabello y uñas. También contienen taurina, un aminoácido con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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¿Por qué la raya puede oler mal?

Algunas rayas pueden desprender un ligero olor a amoníaco, incluso si son frescas. Esto se debe a que carecen de vejiga natatoria y deben acumular sustancias como la trimetilamina y la urea en su sangre para mantenerla isotónica con el agua del mar. En caso de que el olor sea fuerte, es indicativo de que la raya se está pasando. Para contrarrestar este olor, se recomienda macerarla en aceite, limón y ajo machacado.

¿Cómo se prepara el ala de raya?

El ala de raya se puede preparar de diversas maneras, como por ejemplo rebozada, a la parrilla, a la plancha o estofada. Se puede servir con diferentes acompañamientos como verduras, pimientos, tomates, avellanas, pimentón, alcaparras, patatas, ajo y perejil, entre otros. En Galicia, es tradición comer el cartílago de las rayas, ya que es delicioso.

Uno de los platos más famosos que se prepara con raya es la caldeirada de raya. Esta receta es muy popular en las zonas costeras de Galicia y se conoce también como raya a la gallega. Consiste en cocinar la raya con patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva, laurel, pimentón y vinagre. Se sirve caliente y se puede acompañar con pan para mojar en la salsa.

La raya es un pescado delicioso y nutritivo que se puede disfrutar durante todo el año. Aunque existe cierta controversia sobre si se clasifica como pescado azul o blanco, lo importante es conocer sus beneficios nutricionales y aprender a prepararlo de diferentes maneras para disfrutar de su sabor único. Así que la próxima vez que tengas la oportunidad, no dudes en probar la raya y descubrir por ti mismo todas sus cualidades.

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