El pacú es un pez conocido como chancho de río o lechón de río, y es una delicia culinaria de la región de Chaco. Su sabor es tan rico como el del surubí, y es considerado uno de los platos más sabrosos de la zona.
A pesar de su apariencia similar a la piraña, el pacú es un pez inofensivo cuya mordedura puede ser dolorosa pero no letal. A diferencia de otros peces de río, el pacú no se alimenta del barro del fondo de los ríos, sino que es omnívoro y se alimenta de frutos y bayas que caen de los árboles en las costas. Esto le da un sabor único y diferente a los demás peces de río, y su carne es grasosa y deliciosa.
Si bien el pacú es popular en la pesca deportiva, también se produce en grandes criaderos en todo el país, lo que permite su comercialización y distribución durante todo el año.
Receta de pacú al horno
A continuación, te presentamos una deliciosa receta de pacú al horno, perfecta para disfrutar de este sabroso pescado:
Ingredientes:
- 1 pacú de tamaño mediano a grande
- 200 gramos de sal
- 150 gramos de pimienta
- 1 cebolla colorada
Preparación:
- Prepara una asadera con los pedacitos cortados de cebolla colorada.
- Limpia el pacú y córtale las aletas con cuidado.
- Abre el pacú a la mitad y condimenta el interior con sal y pimienta.
- Rellena el pacú con una mezcla de manteca de chimichurri (puedes encontrar la receta más abajo).
- Coloca el pacú sobre la cama de cebolla en la asadera y añade una tacita de agua.
- Cocina el pacú en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
- Retira el pacú del horno y deja que repose unos 10 minutos.
- Sirve el pacú en porciones individuales y acompáñalo con la guarnición y el crocante de mandioca.
Ingredientes para la guarnición:
- 1 cucharada de manteca
- 6 echalotes
- 8 zanahorias
- 50 gramos de nueces peladas
- 100 gramos de sal
- 100 gramos de pimienta
- ½ taza de azúcar rubia
Preparación de la guarnición:
- Lava la sartén utilizada previamente.
- Derrite la manteca en la sartén y añade el azúcar rubia hasta obtener un caramelo claro.
- Pela los echalotes y trocea las zanahorias.
- Agrega los echalotes, las zanahorias y las nueces al caramelo en la sartén.
- Condimenta con sal y pimienta y revuelve hasta que los ingredientes estén bañados en el caramelo.
Ingredientes para la manteca de chimichurri:
- 150 gramos de manteca
- 1 cucharada de vinagre
- 100 gramos de sal
- 100 gramos de pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharada de ají molido
- ½ cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de orégano
Preparación de la manteca de chimichurri:
- En un bowl mediano, mezcla la manteca con el vinagre, el perejil picado, el ají molido, el ajo picado y el orégano.
- Condimenta con sal y pimienta y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
Para acompañar el pacú, puedes preparar unos crocantes de mandioca:
Ingredientes para los crocantes de mandioca:
- 4 cucharadas de aceite
- 50 gramos de sal
- 1 mandioca
Preparación de los crocantes de mandioca:
- Pela la mandioca y córtala en pedacitos muy finos.
- Calienta el aceite en una sartén y coloca la mandioca hasta que esté dorada.
- Retira la mandioca del sartén y escúrrela sobre papel de cocina en un plato.
- Condimenta con sal.
Decora el plato de pacú con los crocantes de mandioca y disfruta de esta deliciosa receta proveniente de Chaco.
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¿Cuál es el origen del pacú?
El pacú es una especie de pez originaria de la región de Chaco, en Argentina.
¿Cómo se diferencia el pacú de otros peces de río?
A diferencia de otros peces de río, el pacú no se alimenta del barro del fondo de los ríos, sino que es omnívoro y se alimenta de frutos y bayas que caen de los árboles en las costas. Esto le da un sabor único y diferente a los demás peces de río.
¿Dónde se puede encontrar pacú?
El pacú se puede encontrar tanto en la pesca deportiva como en criaderos de todo el país, lo que permite su comercialización y distribución durante todo el año.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el pacú?
El pacú se puede cocinar de diversas formas, como al horno, a la parrilla o frito. La receta de pacú al horno es una opción deliciosa y fácil de preparar.
Con esta receta de pacú al horno, podrás disfrutar de todo el sabor de este pescado regional de Chaco. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tus comensales con esta delicia culinaria!
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