Pesca de anchoas en la costa vasca

La pesca de anchoas es una actividad muy popular en la costa vasca, especialmente en el Golfo de Bizkaia. Los pescadores salen a faenar entre los meses de abril y junio, cuando las aguas comienzan a templarse y los bancos de anchoas se acercan a nuestras costas.

Temas que trataremos

Época de Pesca de Anchoas

La temporada de pesca de anchoas en la costa vasca comienza oficialmente en el primer día hábil de marzo, pero los pescadores no le prestan especial atención hasta entrado el mes de abril. Durante los meses de abril, mayo y junio es cuando las anchoas se encuentran en su punto óptimo. Aunque hoy en día se pueden encontrar anchoas importadas de diferentes países durante todo el año, las anchoas del Cantábrico son las más apreciadas.

En otoño también se lleva a cabo una campaña de pesca de anchoas, pero la de primavera es más grande y carnosa. Es en esta época cuando las anchoas están en su mejor momento y su sabor es más delicioso.

Cómo Distinguir las Anchoas Frescas

La clave para disfrutar de unas buenas anchoas es elegirlas frescas en la pescadería. Para identificar una anchoa fresca, es importante fijarse en el color del lomo. Al principio del lomo, debe apreciarse un color verde que poco a poco se va azulando hasta alcanzar un tono prácticamente negro.

Tamaños de las Anchoas

Existen anchoas de diferentes tamaños, y el tamaño elegido dependerá de cómo se quieran cocinar. Las anchoas más pequeñas son ideales para freírlas o preparar un revuelto de anchoas. Las medianas son perfectas para rebozarlas o rehogarlas con ajos. Por otro lado, las anchoas más grandes son mejores para hacerlas a la plancha.

El Proceso de Elaboración de las Anchoas en Conserva

Una de las formas más comunes de disfrutar de las anchoas es en conserva. En la costa vasca, existen varias conserveras que elaboran las conservas de forma artesanal. Este proceso comienza con el salado de las anchoas.

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pesca de anchoas - Cuándo se pesca el boquerón

Después de quitarles la cabeza y las tripas, las anchoas se colocan en barricas entre finas capas de sal. Las barricas se cierran y se dejan reposar aproximadamente seis meses. Pasado ese tiempo, se lavan y secan las anchoas para eliminar la sal. Luego, se abren, se les quitan las espinas, la cola y la piel, y se sacan dos filetes que se embotan en aceite de oliva. Este es el proceso que sigue una conserva de anchoas, que sigue siendo considerada un manjar.

Beneficios Nutricionales de las Anchoas

Las anchoas son un alimento muy nutritivo. Son ricas en proteínas y apenas contienen hidratos de carbono. Además, contienen hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitaminas A y B. Estas propiedades permiten controlar el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.

En el mercado español, se comercializan productos provenientes de distintas especies de pescado bajo el nombre genérico de anchoa. Sin embargo, su denominación comercial correcta y legal es filete de anchoa en aceite.

Mayoritariamente, se pueden encontrar anchoas fabricadas con tres especies distintas en el mercado español:

  • Anchoa del Cantábrico (Engraulis encrasicolus)
  • Anchoa del Mediterráneo (Engraulis encrasicolus)
  • Anchoa del Atlántico (Engraulis encrasicolus)

Estas distintas especies de anchoas tienen características y sabores ligeramente diferentes, pero todas son deliciosas y apreciadas por los amantes de la pesca y la gastronomía.

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Temporada de Pesca del Boquerón o Anchoa

El boquerón, también conocido como anchoa, es uno de los pescados azules más consumidos en España. La temporada óptima de pesca del boquerón o anchoa comienza en el mes de abril y se extiende hasta septiembre. En el Cantábrico, la mejor temporada abarca los meses de abril y mayo, mientras que en el Mediterráneo va de mayo a septiembre.

El boquerón o anchoa forma grandes bancos y suele vivir a más de 100 metros de profundidad. Su pesca es muy importante en la costa vasca y en otras zonas de España.

Valor Nutricional del Boquerón o Anchoa

El boquerón o anchoa es un alimento muy nutritivo. Es una fuente importante de omega-3, que contribuye al buen funcionamiento de la salud cardiovascular. Aunque se clasifica como pescado graso, su contenido en grasa es menor que el de otros pescados azules como la sardina.

Además, el boquerón o anchoa contiene proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales, como vitamina A, vitamina D, calcio, fósforo, hierro y yodo.

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Cómo Elegir el Mejor Boquerón o Anchoa

Si se van a comprar boquerones frescos, es importante elegir aquellos ejemplares que tengan los ojos vivos y el cuerpo firme y brillante. Los boquerones son un pescado delicado, por lo que es recomendable consumirlos lo más rápido posible después de su compra.

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Si se van a preparar boquerones en crudo, como boquerones en vinagre o marinados, es importante seguir las recomendaciones de seguridad alimentaria y congelarlos previamente para evitar problemas con el parásito Anisakis.

Cómo Preparar el Boquerón o Anchoa

Los boquerones se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Se pueden freír, rebozar, cocinar en salazón, macerar en vinagre, asar al horno o a la brasa. En la costa, es común encontrar espetos de boquerón, donde se insertan en pinchos de madera y se asan a la brasa.

Si te gustan las recetas con anchoas, te recomendamos probar las berenjenas rellenas de gambas y anchoas o una deliciosa pizza con anchoas y salsa de tomate.

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