El besugo es un tipo de pescado que pertenece a la familia Sparidae y su nombre científico es Pagrus pagrus. Es conocido por diferentes nombres en América Latina, como pargo o güerito, y en inglés se le llama Red porgy. Este pescado tiene un cuerpo oblongo y comprimido, con un perfil dorsal más convexo que el ventral. Está cubierto de escamas ctenoideas y presenta una línea lateral que corre paralela al perfil dorsal del cuerpo. Su cabeza es proporcionalmente pequeña y tiene un hocico corto. La boca es terminal y está equipada con una dentición particular, con dos pares de caninos adelante y dientes más romos y molariformes hacia atrás. Los ojos son grandes y la nariz tiene dos aberturas pequeñas. El besugo tiene una sola aleta dorsal formada por 12 espinas y 8 a 11 radios blandos. Su coloración es rosada con pequeñas manchas azules, y sus aletas son de un color amarillo rosado uniforme.
Características y comportamiento del besugo
El besugo es un pez que puede alcanzar una talla máxima de 54 cm. Tiene una sola puesta anual, que tiene lugar entre diciembre y enero. Algunos ejemplares pueden diferenciarse tempranamente como machos o como hembras, pero la mayoría de los juveniles presenta hermafroditismo. A partir del quinto año de vida, se alcanza una proporción balanceada de individuos machos y hembras y desaparece el hermafroditismo. Se alimenta principalmente de invertebrados bentónicos y peces, con mayor incidencia de los peces pelágicos. El besugo se encuentra en el Mediterráneo y en ambas márgenes del Atlántico, habitando fondos duros de la región costera entre 10 y 50 metros de profundidad. En Argentina, se concentra en dos áreas principales, una norteña y otra sureña.
Beneficios nutricionales del besugo
El besugo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido de grasa. Además, es rico en calcio, hierro y vitaminas A, B1 y BEstos nutrientes son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y contribuyen a mantener una buena salud general.
Formas de preparación y consumo del besugo
El besugo es un pescado muy cotizado en la gastronomía debido a su excelente sabor y textura. Se puede preparar de diversas formas, como al horno, a la brasa o a la plancha. También se puede utilizar en la elaboración de platos más elaborados, como guisos o ceviches. Su versatilidad en la cocina permite crear recetas únicas y sorprendentes.
Precio del besugo
El precio del besugo puede variar dependiendo de su tamaño y del lugar donde se adquiera. En general, el besugo de 600 gramos tiene un precio de 44,16 €/kg, el de 1 kg tiene un precio de 109,00 €/kg y el de 2 kg tiene un precio de 109,50 €/kg.
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El besugo es un pescado de gran calidad y sabor inconfundible. Su versatilidad en la cocina y sus beneficios nutricionales lo convierten en una excelente opción para aquellos que deseen disfrutar de una experiencia culinaria única y saludable. No dudes en probar el besugo y experimentar con diferentes recetas para sorprender a tus invitados y deleitar tu paladar.
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