Canarias es conocida por su rica fauna marina y su delicioso pescado fresco. La pesca en las Islas Canarias se realiza sobre una amplia variedad de especies, que se dividen en tres grupos principales: pelágicos oceánicos, pelágicos costeros y demersales. En este artículo, exploraremos los peces más comunes y apreciados en Canarias.
Pelágicos oceánicos
Los pelágicos oceánicos son especies que se encuentran en aguas abiertas del océano. En Canarias, se explotan diferentes especies de túnidos y afines, que son muy apreciados por su sabor y valor comercial. Algunas de estas especies son:
- Bonito-listado (Katsuwonus pelamis)
- Tuna o atún (Thunnus obesus)
- Rabil (Thunnus albacares)
- Atún rojo (Thunnus thynnus)
- Barrilote o bonito del norte (Thunnus alalunga)
- Sierra (Sarda sarda)
- Peto (Acanthocybium solandri)
También se capturan especies de menor tamaño, como la sardina de ley, la caballa, los chicharros, el boquerón y la boga. Estos peces son muy populares en la cocina canaria y se consumen de diversas formas, como a la parrilla, fritos o en escabeche.
Pelágicos costeros
Los pelágicos costeros son especies que se encuentran cerca de la costa. En Canarias, se capturan diferentes tipos de peces pelágicos costeros, que son muy apreciados por su sabor y versatilidad en la cocina. Algunas de estas especies son:
- Vieja (Sparisoma cretense)
- Salmonete (Mullus surmuletus)
- Herrera (Lithognathus mormyrus)
- Sargos (Diplodus spp)
- Breca (Pagellus erythrinus)
- Bocinegro (Pagrus pagrus)
- Chopa (Spondylosoma cantharus)
- Lenguados (Solea solea, Solea senegalensis, Pegusa lascaris, etc.)
- Sama de pluma (Dentex gibbosus)
- Sama roquera (Pagrus auriga)
- Medregales (Seriola spp)
- Cabrilla negra (Serranus atricauda)
- Cabrilla rubia (Serranus cabrilla)
- Merluza (Merluccius merluccius)
- Meros (Epinephelus spp)
- Morenas (Muraena spp)
Estos peces son muy valorados en la cocina canaria y se preparan de diversas formas, como a la plancha, al horno o en guisos.
Demersales
Los demersales son especies que se encuentran en el fondo marino. En Canarias, se capturan diferentes tipos de peces demersales, que son muy apreciados por su sabor y textura. Algunas de estas especies son:
Qué es un caladero de pesca- Pulpo (Octopus vulagris)
- Calamar (Loligo vulgaris)
- Choco (Sepia officinalis)
- Lapas (Patella spp)
Estos moluscos son muy populares en la cocina canaria y se utilizan en una variedad de platos, como el pulpo a la gallega, el calamar a la romana y las lapas a la plancha.
El pescado canario
El pescado canario es conocido por su frescura y sabor excepcionales. Las especies de pescado más comunes en Canarias son la vieja, el cherne, la sama, el chicharro, el choco y la caballa, entre otros. Estos peces se capturan en las aguas que rodean las Islas Canarias y se utilizan en una variedad de platos tradicionales canarios.
La vieja es un pez muy apreciado en Canarias y se sirve generalmente acompañado de papas arrugadas y mojo canario. El cherne es muy popular en las cazuelas, que son platos típicos del norte de Tenerife. El chicharro se consume en diferentes preparaciones, como a la parrilla o en escabeche. El choco se utiliza en platos como el choco frito o en arroces. La caballa es muy apreciada en la cocina canaria y se utiliza en platos como el escabeche de caballa.
Canarias es un paraíso para los amantes del pescado fresco. Las aguas que rodean las islas albergan una gran variedad de especies de pescado, que se capturan y se utilizan en la cocina canaria. Ya sea que estés disfrutando de un plato de vieja en un restaurante frente al mar o comprando pescado fresco en un mercado local, el pescado canario te deleitará con su sabor y calidad.
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