La vieja (Sparisoma cretense) es un pescado característico de las islas Canarias, conocido por su carne exquisita y muy apreciada en la cocina isleña. Este pez vive en pequeños cardúmenes cerca de la costa, en fondos rocosos y praderas de sebadales. Durante el periodo de reproducción, se refugia en cuevas y oquedades de los veriles, donde también encuentra su alimento.
¿Dónde se pesca la vieja?
Se dice tradicionalmente que abril es un mes frío y que algunas especies de pescado salen a la orilla buscando aguas más templadas y se asienten en los veriles o en otras zonas reparadas para desovar. Es en este periodo, que va de abril a octubre, cuando la vieja es más abundante en la orilla. Aunque se puede ver prácticamente durante todo el año, la presencia de cardúmenes de viejas aumenta a partir de abril.
Los veriles son zonas de risco en la orilla del mar que descienden de manera pronunciada desde la superficie hasta el fondo. Estos lugares son atractivos para la pesca con caña, ya que se cree que allí abunda el pescado. Los pasos, que son los lugares donde se echa el trasmallo, también son frecuentados por la vieja.
¿Cómo pescar la vieja?
La vieja es conocida por ser un pez desconfiado y difícil de pescar. Se esconde en cuevas, recovecos y veriles, lo que dificulta su captura. Además, en abril suele haber mala mar, lo que hace que se refugie aún más en estos lugares. Sin embargo, con las técnicas adecuadas y la carnada correcta, es posible capturarla.
La pesca de la vieja se ha realizado tradicionalmente en las islas con caña india de bambú. Se utiliza una boya o un cuerno de cabra en la punta de la caña para facilitar la captura. Estos accesorios tienen la función de avisar cuando el pescado pica. Sin embargo, en la actualidad, estas técnicas han caído en desuso.
La vieja es exigente con la carnada, por lo que se recomienda utilizar cangrejos de distintas especies, como juyones y jacas, así como pequeños moluscos. También se puede utilizar un engodo a base de erizos cacheros escachados, que son un festín para este pez.
Pesca en vuelta de obligado, san pedro - paraíso de pesca en argentinaLa vieja en la cocina
La carne de la vieja es muy apreciada en la cocina canaria debido a su sabor y textura. Se puede preparar de diversas formas, como a la plancha, al horno, en guisos o incluso en ceviche. Su carne blanca y firme se combina muy bien con diferentes ingredientes y condimentos, lo que la convierte en una delicia culinaria.
La vieja es un pescado característico de las islas Canarias, conocido por su carne exquisita. Durante el periodo de reproducción, se acerca a la orilla en busca de aguas más cálidas, lo que facilita su captura. Aunque es un pez desconfiado y difícil de pescar, con las técnicas adecuadas y la carnada correcta, es posible disfrutar de esta delicia culinaria en la mesa.
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