La salsa francesa para pescado es una de las preparaciones más tradicionales y deliciosas de la cocina francesa. Una de las variantes más populares de esta salsa es la conocida como mantequilla roja o sauce beurre rouge. Esta salsa se remonta al siglo XVIII y se utiliza en diversas recetas de pescado.
¿Qué es la mantequilla roja?
La mantequilla roja es una salsa francesa que se utiliza para realzar el sabor de diversos platos de pescado. Esta salsa se caracteriza por su color rojo intenso y su textura cremosa. La base de la mantequilla roja se elabora con vino tinto y blanco, mantequilla y especias como la nuez moscada, clavo y canela. Además, se pueden agregar hierbas como el tomillo, hojas de laurel y estragón, así como crema agria o jugo de limón para darle un toque extra de sabor.
Receta de mantequilla roja
A continuación, te presentamos una receta sencilla para preparar mantequilla roja:
- Ingredientes:
- 20 cl de vino tinto
- 4 echalotes
- 200 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Preparación:
- En una olla mediana de fondo grueso, rehoga sin coloración los echalotes finamente cortados con 40 g de mantequilla.
- Añade el vino tinto y deja reducir a 3/Sazona con sal y pimienta.
- Pasa la reducción por un colador chino y, a fuego lento, añade gradualmente la mantequilla en cubos fríos, mezclando constantemente con un batidor de mano hasta obtener una consistencia cremosa y aterciopelada.
- Mantén la salsa caliente en un baño maría a fuego suave.
La mantequilla roja se combina perfectamente con carnes a la parrilla, pechuga de pato y diversos tipos de pescado, como el salmón, besugo, rape, anguila, lucio y carpa. También puede ser una excelente opción para acompañar lentejas verdes de Puy.
Es importante destacar que la mantequilla roja es una variación del famoso beurre blanc, otra salsa francesa muy utilizada en la cocina.
Pesca en tarragona: las mejores opciones en la costa doradaLa salsa francesa de mantequilla roja es una opción deliciosa y versátil para realzar el sabor de tus platos de pescado. Con su color rojo intenso y su textura cremosa, esta salsa añade un toque de elegancia y sofisticación a cualquier comida. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tus invitados con esta deliciosa especialidad francesa!
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