El secado de pescado, conocido como himono en Japón, es una técnica culinaria tradicional que ha sido utilizada durante siglos en este país rodeado de agua. Consiste en limpiar, salar y secar al sol el pescado antes de cocinarlo. El himono es muy popular en la gastronomía japonesa, ya que es accesible, económico y se puede encontrar en todas las mesas del país.
Origen histórico del secado de pescado
El himono tiene sus raíces en la antigüedad. Documentos preservados en el bodega Shosoin, construido en el periodo Nara (710-784), mencionan cómo la gente solía secar pescado pequeño para ofrecérselo a los dioses. Esta fue la forma original de himono. Durante el periodo Edo, se salaba y secaba la caballa con frecuencia, según una antología gastronómica ilustrada llamada Honcho Shokkan, publicada en 169
En sus inicios, el pescado se secaba entero para que pudiera conservarse por más tiempo. Sin embargo, a lo largo de los siglos, las preferencias culinarias cambiaron y se empezó a secar el pescado con alrededor de la mitad de su humedad original. Dependiendo de la forma en que se seque el pescado, se le llama hiraki (apertura) o maru-boshi (secado entero).
Beneficios del salado antes del secado al sol
El salado previo al secado ofrece varias ventajas. En primer lugar, las enzimas no rompen con facilidad las proteínas del pescado, lo que ayuda a conservar su textura. Además, los componentes del sabor, como los amino ácidos y los inosino ácidos, están presentes en mayor proporción que en el pescado fresco. Por último, el pescado seco dura más tiempo.
El proceso de secado de pescado himono es bastante sencillo y no requiere de utensilios especiales. A continuación, te explicamos cómo hacerlo en casa:
Receta de pescado relleno de mariscos | delicioso y sofisticadoPasos para secar pescado himono
- Corta la parte inferior del pescado y retira las vísceras. Si lo prefieres, también puedes cortar la cabeza, ya que no se va a comer.
- Lava el pescado abierto y divide en dos partes. Enjuágalo en agua salada, utilizando 10 o 20 partes de sal por cada 100 partes de agua, para asegurar que se salé de manera uniforme.
- Coloca el pescado salado en una red o colador para que escurra el agua.
- Deja que el pescado se seque al sol hasta que su superficie esté seca.
Una vez que el pescado himono esté seco, estará listo para ser cocinado. Para disfrutar de su sabor único, se recomienda cocinarlo a la parrilla a fuego fuerte. Colócalo en una parrilla con la piel hacia abajo y asa hasta que la piel esté chamuscada y la superficie de la carne comience a cambiar ligeramente de color. Luego, dale la vuelta y continúa asándolo hasta que esté completamente cocido.
Variedades de pescado himono
El himono se puede preparar con diferentes tipos de pescado, pero en la actualidad es común utilizar pescados con carnes oscuras, como sardinas, caballas o saurios. Estos pescados son abundantes en Japón y su himono es muy apreciado por su sabor y textura. El himono se sirve comúnmente acompañado de arroz en la gastronomía japonesa.
El secado de pescado himono es una técnica culinaria tradicional japonesa que ha perdurado a lo largo de los siglos. Este método de preparación del pescado ofrece un sabor único y duradero, gracias al salado previo y al secado al sol. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y experimentar una parte importante de la cultura gastronómica de Japón.
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¿Cuál es el origen del himono?
El himono tiene sus raíces en la antigüedad, donde se solía secar pescado pequeño para ofrecérselo a los dioses.
¿Qué ventajas ofrece el salado previo al secado al sol?
El salado previo ayuda a conservar la textura del pescado, resalta los sabores y prolonga su vida útil.
¿Qué tipos de pescado se utilizan para hacer himono?
El himono se puede hacer con diferentes tipos de pescado, pero es común utilizar aquellos con carnes oscuras, como sardinas, caballas o saurios.
Ganadores de la pesca del surubí en 2023¿Cómo se cocina el himono?
El himono se cocina a la parrilla a fuego fuerte, con la piel hacia abajo, hasta que esté ligeramente chamuscado y la superficie de la carne cambie de color.
¿Cuál es la mejor forma de disfrutar del himono?
El himono se suele servir acompañado de arroz en la gastronomía japonesa, lo que permite disfrutar de su sabor único y textura jugosa.
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