Consejos para el transporte de pescado fresco: garantiza su calidad

El pescado fresco es un alimento muy apreciado por su sabor y valor nutricional. Sin embargo, su transporte puede ser todo un desafío debido a su delicadeza y perecibilidad. En este artículo, te brindaremos consejos y recomendaciones para garantizar la calidad del pescado fresco durante su transporte.

Cómo mantener el pescado fresco

Antes de abordar el tema del transporte, es importante conocer cómo mantener el pescado fresco en general. Algunos consejos clave son:

• Comprar pescado fresco: Siempre es mejor adquirir pescado fresco del día, ya que conserva más nutrientes y sabor. Si no es posible, asegúrate de reconocer un pescado fresco mediante su aspecto y etiquetado.
• Refrigerarlo rápidamente: El pescado debe mantenerse refrigerado el menor tiempo posible. Compra el pescado al final de tu recorrido de compras y llévalo directamente a casa.
• Observar la procedencia: El etiquetado del pescado indica su procedencia y tiempo desde la captura. Esto te dará una idea de su frescura.
• Evitar golpes: Asegúrate de que el pescado esté bien protegido durante su transporte para evitar daños en su textura.
• Conservarlo en la nevera: El pescado fresco puede conservarse en la nevera durante dos o tres días. Asegúrate de mantener una temperatura constante entre 0ºC y 4ºC y envuelve el pescado en un trapo húmedo para evitar que se seque.
• Usar sal para pescados pequeños: Para pescados como sardinillas o boquerones, puedes añadir un poco de sal gruesa para prolongar su conservación.
• Congelar el pescado crudo: Si planeas consumir el pescado crudo, es necesario congelarlo previamente para evitar la presencia de anisakis.

Importancia del transporte adecuado

El transporte de pescado fresco en un vehículo no apropiado puede tener consecuencias negativas para su calidad. Algunos de los riesgos incluyen:

• Pérdida de calidad: Un transporte inadecuado puede provocar que el pescado llegue en mal estado, con alteraciones debido a temperaturas inadecuadas o contaminación.
• Contaminación cruzada: Si el pescado entra en contacto con otros alimentos, cocinados o no, puede producirse contaminación cruzada.

Recomendaciones para el transporte refrigerado

Para garantizar la calidad del pescado fresco durante su transporte, es importante seguir algunas recomendaciones básicas:

• Inspeccionar visualmente: Antes de cargar el pescado en el vehículo, verifica su estado visual para asegurarte de adquirir un producto en buen estado.
• Mantener la temperatura adecuada: El pescado no debe alcanzar la temperatura ambiente en ningún momento. Utiliza vehículos isotermos o refrigerados para mantenerlo a la temperatura adecuada.
• Mantener la higiene: Asegúrate de mantener la limpieza y desinfección de los medios de transporte y almacenes para evitar la contaminación del pescado.
• Evitar la mezcla con otros productos: No transportes o almacenes el pescado junto con otros productos para evitar la contaminación cruzada.
• Vigilar la temperatura de las cámaras: Controla la temperatura de las cámaras de transporte y asegúrate de que estén en óptimas condiciones higiénicas y sanitarias.

Conservación de pescados y mariscos

La calidad del pescado y marisco también depende de su conservación en general. Algunos factores a considerar son:

• Calidad inicial: Selecciona pescados y mariscos frescos y realiza las operaciones previas a la congelación adecuadas.
• Velocidad y temperatura de congelación: Congela el pescado lo más rápido posible, a temperaturas entre -25ºC y 0ºC.
• Envasado: Utiliza un envasado adecuado para evitar la pérdida de agua y el enranciamiento de la grasa.
• Almacenamiento: El pescado debe conservarse a temperaturas lo más bajas posible, preferiblemente a -18ºC.

En Frozar, contamos con el transporte refrigerado especializado y el personal profesional necesario para garantizar el correcto transporte de pescado fresco. Nuestras unidades y operadores se encargan de mantener la temperatura adecuada durante todo el recorrido para que tu mercancía llegue en perfectas condiciones.

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