El pescado es reconocido por su alta calidad de proteínas y su contenido en ácidos grasos Omega Sin embargo, la mayor concentración de vitaminas y minerales se encuentra en las partes del pescado que generalmente se desechan. La Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destaca la importancia de aprovechar estos subproductos y rescatar su valor nutricional.
Beneficios de las proteínas del pescado
El consumo de proteínas provenientes del pescado ha demostrado reducir en un 36% el riesgo de enfermedades coronarias y fortalecer los ácidos grasos DHA y EPA, que son esenciales para el buen funcionamiento del cerebro. Además, estudios han revelado que las madres que consumieron una dieta rica en pescado durante el embarazo tuvieron hijos con un coeficiente intelectual más alto en comparación con aquellos cuyas madres no consumieron pescado en la misma medida.
El DHA, un omega 3 de cadena larga presente en el pescado, es uno de los principales componentes del cerebro. Estos descubrimientos resaltan la importancia de incorporar pescado en la alimentación para obtener los beneficios de sus nutrientes.
Partes desaprovechadas del pescado
En la industria pesquera, los filetes de pescado suelen ser las partes más consumidas, pero no necesariamente las que aportan más nutrientes. Es común que las partes desechadas, como la cabeza, la columna y las vísceras, contengan niveles muy altos de vitaminas y minerales esenciales. Estas partes suelen terminar siendo convertidas en harina de pescado para uso no humano.
Estos subproductos representan entre el 50% y el 90% del peso total del pescado, y se estima que entre el 30% y el 70% de la materia prima se elimina durante el procesamiento. La FAO ha llevado a cabo proyectos piloto en Perú y África que buscan aprovechar estos subproductos en la alimentación escolar, obteniendo resultados prometedores.
Proyectos piloto en Perú y África
En Perú, se han desarrollado productos a base de subproductos pesqueros, como la anchoveta peruana, que han sido incorporados en la alimentación escolar. Estos productos han obtenido una alta aceptabilidad en las escuelas debido a su bajo costo y alto valor nutricional.
En África, se ha utilizado polvo elaborado a partir de la espina dorsal del atún para fortificar platos tradicionales en el menú escolar, logrando un gran éxito. Estos proyectos demuestran que es posible cambiar la mentalidad y buscar la comercialización de estos subproductos.
Promoviendo el consumo de pescado en América Latina
En América Latina, el consumo de pescado está por debajo de los parámetros recomendados por la FAO. Esto se debe a la tradición y a la creencia de que el pescado rinde menos que la carne. Sin embargo, el pescado es una excelente fuente de beneficios, desde los ácidos grasos que promueven el desarrollo de los niños hasta su carne magra, ideal para la reducción y el mantenimiento de peso.
Es importante destacar que el pescado contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, como hierro, vitamina A, yodo y zinc, que son esenciales para una dieta equilibrada. Aprovechar los subproductos del pescado podría ayudar a combatir la deficiencia de micronutrientes que afecta a una gran parte de la población mundial.
El pescado es una fuente de nutrientes esenciales para el organismo. Aunque se reconoce su contenido en proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega 3, es importante destacar que las partes desechadas del pescado contienen una mayor concentración de vitaminas y minerales. Aprovechar estos subproductos podría ser una solución para combatir la deficiencia de micronutrientes que afecta a una gran parte de la población mundial.
Es necesario promover el consumo de pescado en América Latina y educar sobre la importancia de aprovechar todas las partes del pescado para obtener el máximo beneficio nutricional. Los proyectos piloto llevados a cabo por la FAO en Perú y África demuestran que es posible cambiar la mentalidad y buscar la comercialización de estos subproductos.
El pescado no solo es una fuente de proteínas y ácidos grasos Omega 3, sino también una fuente de vitaminas y minerales esenciales. Aprovechar todas las partes del pescado podría ser una solución para combatir la deficiencia de micronutrientes a nivel mundial.
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