Los mejores pescados para consumir: lenguado, merluza y rodaballo

Si eres amante de los pescados y buscas una opción saludable y deliciosa, aquí te presentamos tres de las mejores opciones: el lenguado, la merluza y el rodaballo. Estos pescados son apreciados por su textura de carne y sabor, además de ser bajos en calorías y una excelente fuente de minerales, vitaminas, proteínas y ácidos grasos omega

Lenguado

El lenguado es conocido como el rey de los peces planos debido a su sabor suave y su carne blanca, magra, firme y delicada. Este pez carnívoro de hábitos nocturnos se encuentra en fondos arenosos o lodosos en aguas templadas a profundidades medias, donde se alimenta de pequeños peces y crustáceos.

El lenguado tiene una forma ovalada y presenta los dos ojos en el mismo lado de la cabeza. Tiene un color café verdoso o grisáceo en una de sus caras, mientras que la otra es blanca. Su tamaño varía entre 30 y 60 centímetros, y puede llegar a pesar hasta 2 kilogramos.

Esta especie es común en el Atlántico Oriental y el Mar del Norte, y también se encuentra en el Golfo de México, el Pacífico y el Golfo de California en nuestro país. Aunque está disponible durante todo el año, la mejor temporada para consumirlo es de marzo a mayo.

El lenguado se puede cocinar a la parrilla u horneado, ya sea solo o con salsas a base de finas hierbas o cítricos. Por cada 100 gramos de lenguado asado, consumirás aproximadamente 56 calorías.

Merluza

La merluza es otro pescado muy apreciado por su sabor y textura. Tiene un cuerpo alargado, esbelto y comprimido, con la cabeza cónica y aplastada. Su lomo es de color gris oscuro, negro o parduzco, mientras que los costados y el vientre son plateados.

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Este pez es un predador que se encuentra en aguas pelágicas. Aunque existen varias especies de merluza en todo el entorno, la proveniente del Mediterráneo y el Atlántico Oriental se considera la más fina, especialmente en España, donde es muy consumida.

En México, la merluza se pesca en Baja California durante los meses de enero a abril, y en el Golfo de México durante marzo, mayo y agosto. Su carne es blanca, suave y magra, lo que la hace muy versátil para cocinar. Puedes prepararla en ceviches, platos horneados, guisados, asados o fritos. Por cada 100 gramos de merluza asada, consumirás aproximadamente 64 calorías.

Rodaballo

El rodaballo es un pez plano valorado desde hace siglos. Habita en los fondos arenosos y pedregosos del Mediterráneo y el noreste del Atlántico, a profundidades de entre 2 y 200 metros. Tiene una forma romboidal y es un pez predador.

El rodaballo tiene una talla promedio de 40 a 50 centímetros y un peso de 2 a 4 kilogramos, aunque también se pueden encontrar ejemplares más grandes de hasta 80 centímetros y 15 kilogramos. Su piel carece de escamas y presenta protuberancias óseas. Tiene un color gris pardo veteado por un lado y blanco por el otro.

Este pescado tiene un sabor suave, una textura semi-grasa y una carne blanca, laminada y firme. Es uno de los pescados con menores niveles de mercurio, por lo que es seguro para consumir. Se puede asar a la parrilla, hornear o cocinar al vapor, sin prolongar demasiado el tiempo de cocción. Por cada 100 gramos de rodaballo asado, consumirás aproximadamente 95 calorías.

Aunque el pescado en general es considerado uno de los alimentos más saludables que se pueden agregar a la dieta, existen algunos tipos de pescado que deben ser consumidos con moderación debido a ciertos factores como su contenido de mercurio, grasas saturadas o su procesamiento.

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Pez espada (emperador)

El pez espada tiene niveles más altos de mercurio en comparación con otros pescados. El consumo excesivo de mercurio puede ser perjudicial para la salud, especialmente para mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños. Se recomienda limitar su consumo a no más de una vez por semana.

Atún rojo

El atún rojo también puede contener niveles más altos de mercurio, especialmente los ejemplares más grandes y de mayor edad. Se recomienda limitar su consumo a una vez por semana, especialmente en grupos sensibles.

Anguila

La anguila es un pescado rico en grasas y puede tener un alto contenido de grasas saturadas. El consumo excesivo de grasas saturadas puede contribuir a problemas de salud como enfermedades cardiovasculares.

Salmón de piscifactoría

El salmón de piscifactoría puede contener mayores niveles de contaminantes y tener un perfil de ácidos grasos omega-3 menos beneficioso que el salmón salvaje. Además, el proceso de cría en piscifactoría puede implicar el uso de antibióticos y otros aditivos.

Palitos de merluza

Los palitos de merluza suelen contener porcentajes de pescado cercanos o inferiores al 50%. El resto de los ingredientes suelen ser harinas, sémolas, almidones y aceites, y a menudo son de las variedades menos recomendables desde el punto de vista nutricional.

Pescado enlatado en aceite

Algunos productos de pescado enlatado, como el atún o las sardinas en aceite, pueden tener un alto contenido de grasas saturadas y sodio debido al aceite utilizado en su conservación. Es importante moderar su consumo debido a su contenido calórico y de sodio.

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Pescado en conserva con alto contenido de sal

Algunos productos de pescado en conserva, como el bacalao o las anchoas en salazón, pueden tener un alto contenido de sal. El consumo excesivo de sal puede contribuir a problemas de presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares.

A pesar de estos pescados menos saludables, es importante destacar que una dieta equilibrada debe incluir el consumo de pescado de manera regular. Se recomienda elegir preparaciones más saludables, como pescado a la plancha, al horno o al vapor, y moderar el consumo de productos de pescado poco saludables o ricos en sodio.

El lenguado, la merluza y el rodaballo son tres de los mejores pescados para consumir debido a su sabor, textura y beneficios para la salud. Sin embargo, es importante elegir pescados frescos y de buena calidad, y cocinarlos de manera saludable para aprovechar al máximo sus nutrientes.