Los calamares son moluscos cefalópodos muy populares en la gastronomía. Son conocidos por su sabor delicioso y su textura tierna. Sin embargo, a veces nos encontramos con el término raba al referirnos a los calamares, lo que puede generar confusión. En este artículo, te explicaremos qué pescado es la raba y cómo puedes disfrutarlo en diferentes preparaciones culinarias.
Cómo es la Raba
Antes de hablar sobre qué pescado es la raba, es importante entender cómo se presenta este alimento. La raba es una forma de referirse a los calamares cuando están fritos o preparados de cierta manera. Es común encontrar el término rabas en España, donde se utiliza para describir las patas de calamar que se rebozan y se fríen. También se puede utilizar para referirse al cuerpo del calamar cortado en anillos, rebozado y frito, conocido como calamares a la romana.
Las rabas suelen ser una tapa o aperitivo muy popular en diferentes gastronomías alrededor del entorno. Se caracterizan por tener una textura crujiente por fuera y una carne tierna y sabrosa por dentro. Su sabor es suave y se puede realzar con diferentes salsas o aliños.
Qué parte es la raba del calamar
Para entender mejor qué pescado es la raba, es importante conocer las partes comestibles del calamar. En general, todas las partes externas del calamar son comestibles, como las patas y el cuerpo externo. Sin embargo, hay algunas partes que no son aptas para el consumo, como el cuerpo interno llamado gladius o pluma, y la boca-pico.
Tener en cuenta que estas partes no comestibles son marginales y representan una cantidad mínima del calamar. Por lo tanto, es seguro consumir las rabas o los calamares a la romana sin preocupaciones.
Recuerda que cada parte del calamar tiene diferentes posibilidades culinarias. El cuerpo externo y las aletas se pueden saltear o incluir en arroces, mientras que las patas son ideales para saltear. Es importante aprovechar al máximo cada parte del calamar para disfrutar de su sabor y textura en diferentes preparaciones.
Pescado frito con harina: deliciosa receta paso a pasoFormas de cocinar calamares
Los calamares son muy versátiles en la cocina y se pueden preparar de diversas formas. Aquí te presentamos algunas de las opciones más populares:
A la plancha
La opción de cocinar calamares a la plancha es ideal para aquellos que buscan una receta sencilla y sin complicaciones. Puedes acompañarlos con una guarnición de verduras, ensalada o patatas fritas, y aliñarlos con una vinagreta o salsa de tu elección. Recuerda que los calamares tardan un poco más en cocerse que la carne, así que asegúrate de cocinarlos el tiempo suficiente para obtener una textura tierna.
Fritos
Los calamares fritos son una opción muy popular en diferentes gastronomías alrededor del entorno. Las rabas, que son las patas del calamar rebozadas y fritas, son una deliciosa opción de aperitivo o tapa. También puedes preparar los calamares a la romana, cortando el cuerpo en anillos, rebozándolos y friendo. En Madrid, por ejemplo, los calamares a la romana son muy populares y se suelen consumir en bocadillos. Otra variante es rebozar los calamares en harina de garbanzo para obtener una textura más crujiente y un sabor único.
Cocidos
Los calamares también se pueden cocer, lo cual es una excelente opción si deseas preparar un plato para varias personas. Se suelen cocinar con patatas o con otros ingredientes compatibles. Esta forma de preparación es tradicional en zonas costeras y se pueden encontrar recetas como el calamar a la gallega, que es especialmente sabroso.
Complemento en guisos y arroces
Los calamares son un excelente complemento en guisos y arroces. En algunos casos, se añade el calamar entero, limpio y eviscerado, mientras que en otros solo se agregan las aletas. La bolsa de tinta del calamar se utiliza a veces para sazonar el arroz o como aliño. También se pueden añadir otras salsas o ingredientes para darle más sabor al guiso. Los arroces con calamar son especialmente populares en zonas turísticas y aportan un toque delicioso a las recetas.
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Propiedades nutricionales
Los calamares son una excelente opción nutricional debido a su bajo contenido calórico y su alto contenido de proteínas. También son ricos en minerales como el cinc, hierro, calcio, sodio y potasio, así como en vitaminas del grupo A, B3, B9, B12 y E. Sin embargo, si tienes el colesterol alto, se recomienda consumir los calamares de manera ocasional debido a su contenido de colesterol. En general, los calamares son una opción saludable y sabrosa para la mayoría de las personas.
Además de ser una fuente de proteínas, los calamares también contribuyen a regular la tiroides y fortalecen los dientes, uñas y pelo. Si deseas mejorar tu salud y obtener la cantidad adecuada de proteína animal, los calamares son una excelente opción.
La raba es una forma de referirse a los calamares cuando están fritos o preparados de cierta manera. Las rabas son las patas del calamar que se rebozan y se fríen, mientras que los calamares a la romana son el cuerpo del calamar cortado en anillos, rebozado y frito. Los calamares son una opción deliciosa y versátil en la cocina, y se pueden cocinar a la plancha, fritos, cocidos o utilizados como complemento en guisos y arroces. Además, son una fuente de proteínas y minerales, y contribuyen a mejorar la salud en general.
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