Viudo de pescado con leche de coco: receta tradicional

El viudo de pescado con leche de coco es una receta tradicional que se prepara con peces del Río Magdalena, principalmente el Capaz. Esta receta es perfecta para la época de cuaresma y se ha convertido en una tradición disfrutarla durante la Semana Santa. En municipios como Flandes, en el Tolima, se celebra año tras año un festival en honor al viudo de pescado.

Origen del nombre del viudo de pescado

El nombre de esta receta se origina de diferentes leyendas según el departamento donde se prepare. En departamentos de la región del Magdalena Medio, como Tolima y Cundinamarca, se le llama viudo de pescado. Una de las leyendas cuenta que una mujer, esposa de un pescador, fue traicionada y en venganza, ella mató a su marido y a la amante. Luego, a orillas del río, se quitó la vida. Desde entonces, el espíritu o fantasma de esta viuda mujer se le aparece siempre a los pescadores del río Magdalena. Para apaciguar al espanto, los pescadores cocinan esta deliciosa receta a orillas del río, utilizando los ingredientes que tienen a mano.

Ingredientes para el viudo de pescado con leche de coco

• 200 gr de cebolla blanca cortada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo enteros
• 400 gr de cebollas largas
• 10 gr (una cucharadita) de comino molido
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos grandes
• 500 gr de yuca pelada y cortada en trozos
• 500 gr de papas pequeñas, peladas
• 250 gr de ahuyama, pelada y cortada en trozos
• 2 unidades de Capaz
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de hogao
• 200 gr de cilantro
• 5 gr de color de achiote
• 500 gr de tomate
• 250 gr de mazorca

Preparación del viudo de pescado con leche de coco

Para preparar el viudo de pescado con leche de coco, sigue los siguientes pasos:

1. Prepara un hogao: pela y pica finamente los tomates, las cebollas largas y los dientes de ajo. En una sartén con aceite, cocina los ingredientes hasta obtener un hogao. Agrega una cucharadita de comino, una cucharadita de color y sal al gusto.
2. En una olla de fondo hondo, agrega agua junto con el cilantro cimarrón picado, los dientes de ajo finamente picados, una cucharada de color, una cucharadita de comino, sal y la mazorca.
3. Añade el plátano pelado y cortado en trozos medianos, y la ahuyama cortada en trozos.
4. Agrega las papas 10 minutos después del plátano y la yuca 10 minutos después de las papas, ambas cortadas en trozos.
5. Haz un corte longitudinal por cada lado del pescado para asegurarte de que se cocine por dentro y por fuera.
6. Añade los pescados a la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.
7. Sirve el viudo de pescado con cuidado para no desbaratar los pescados. Acompáñalo con papas, plátano y una astilla de yuca. Baña el plato con el hogao y puedes acompañarlo adicionalmente con arroz blanco y una taza de consomé. Sirve en platos o tazas de barro negro, utilizando una hoja de bijao o plátano para su presentación.

Beneficios de la leche de coco

La leche de coco utilizada en esta receta le aporta un sabor y textura únicos al viudo de pescado. Además, la leche de coco tiene varios beneficios para la salud:

• Es rica en ácidos grasos saludables que pueden ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud cardiovascular.
• Contiene antioxidantes que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y proteger el cuerpo contra enfermedades.
• Es una buena fuente de minerales como el potasio, el magnesio y el hierro.
• Es una alternativa a la leche de vaca para personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche.

Consultas habituales sobre el viudo de pescado con leche de coco

¿Puedo utilizar otro tipo de pescado en lugar del Capaz?

Sí, puedes utilizar otro tipo de pescado de agua dulce que sea de tu preferencia. El Capaz es tradicionalmente utilizado en esta receta, pero puedes adaptarla a tus gustos.

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¿Puedo utilizar leche de coco enlatada en lugar de leche de coco fresca?

Sí, puedes utilizar leche de coco enlatada si no encuentras leche de coco fresca. Sin embargo, la leche de coco fresca le dará un sabor más auténtico al viudo de pescado.

¿Es necesario ahumar una hoja de bijao o plátano para el montaje del plato?

No es necesario ahumar una hoja de bijao o plátano para el montaje del plato, pero le dará un aroma y sabor distintivo al viudo de pescado. Si no tienes acceso a estas hojas, puedes omitir este paso.

El viudo de pescado con leche de coco es una deliciosa receta tradicional que se disfruta durante la Semana Santa. Su nombre se origina de leyendas que cuentan la historia de una viuda mujer que se aparece a los pescadores del río Magdalena. Esta receta utiliza ingredientes como el Capaz, cebolla, plátano, yuca, papas, ahuyama, hogao y leche de coco. Se sirve en platos o tazas de barro negro, utilizando una hoja de bijao o plátano para su presentación. Acompáñalo con arroz blanco, una taza de consomé y una rodaja de limón. ¡Disfruta de esta deliciosa tradición culinaria!